120 estudiantes del Basque Culinary Center, centro de formación gastronómica de referencia internacional, participan entre hoy y mañana en dos jornadas de inmersión académica por toda la geografía de Navarra, con el objetivo de conocer de primera mano la variada oferta de producto agroalimentario de la Comunidad Foral, así como sus características y su calidad diferenciada.
Esta es la cuarta edición de una iniciativa que se desarrolla de forma anual desde 2023, fruto del convenio entre el Departamento de Desarrollo Rural y el centro formativo.
El itinerario, organizado por Reyno Gourmet, incluye visitas a cultivos de verduras de temporada en la Ribera, conserveras de Espárrago de Navarra, queserías, proyectos cárnicos, bodegas, iniciativas de producción ecológica, mercados urbanos y restaurantes vinculados al producto local.
En este contexto, el director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi, ha participado en la visita al proyecto Maskarada, una iniciativa que ejemplifica la conexión entre la ganadería de porcino en extensivo, la transformación cárnica, la identidad territorial y la gastronomía de calidad.
Goñi ha destacado que acercar el sector agroalimentario navarro al alumnado del Basque Culinary Center es “invertir en futuro”, ya que permite a los futuros profesionales de la gastronomía internacional conocer la diversidad productiva de Navarra, el origen de los productos, el trabajo de los productores y el valor estratégico del medio rural.
Producto local
Los 120 alumnos y alumnas se han dividido en tres grupos para recorrer Navarra durante estos dos días. Las visitas incluyen explotaciones de frutas y hortalizas en la Ribera, como la Alcachofa de Tudela, el brócoli, el pimiento y el tomate en Fontellas, además de proyectos de valor añadido como Artajo, Sociedad Topero o Alcaraván Arroces.
El itinerario se completa con productores y transformadores del Espárrago de Navarra, como Frutas Moreno Amatriain y Conservas Pedro Luis, junto a bodegas como Lezaun y restaurantes como La Panpinela. El alumnado conocerá también proyectos como ESARTE, la Quesería Valle de Baztan / Enaquesa, Postres Ulzama, Gaztandegi Dorrea o el Centro de Interpretación de Vacuno de Leche de Lacturale.
El programa incorpora además iniciativas de producción ecológica y circuitos cortos como Ekoalde, Apina o Hazialdeko, así como experiencias de consumo en el Mercado del Ensanche, proyectos cerveceros como EHKoop.Beer, la degustación de Ternera de Navarra en Bisisters y la visita al Sagardotegi Perkatzenenea.
El programa comenzó este miércoles en el Basque Culinary Center, con la bienvenida del director del centro, Joxe Mari Aizega, y la intervención de Natalia Bellostas, directora gerente de INTIA, que contextualizó la acción formativa que conecta territorio, producto y gastronomía.
La sesión incluyó recetas elaboradas por referentes de la cocina navarra como Javier Díaz (restaurante Alhambra) y Aarón Ortiz (restaurante Kabo), con productos como la Ternera de Navarra, la Alcachofa de Tudela, el Espárrago de Navarra y el Cordero de Navarra.
Este Learning Journey se consolida como una herramienta clave para reforzar el vínculo entre el sector primario, la industria alimentaria y la alta cocina, contribuyendo a posicionar a Navarra como un referente gastronómico basado en la calidad, la sostenibilidad y el producto local.
La colaboración incluye acciones de visibilidad de Reyno Gourmet, con el alumnado del BCC como eje central, y se completa con un proyecto estratégico liderado por el GOe Tech Center para crear un ecosistema gastronómico que conecte a pequeños productores con la restauración y el territorio.
