Texturas de hongos con ternera y té negro

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Texturas de hongos con ternera y té negro

• 400 gr de hongo fresco
• 40 gr de té negro
• 2 dl de nata
• 4 filetes de solomillo de ternera de 50gr cada uno
• Una cucharada sopera de azúcar
• Una cucharada sopera de vinagre balsámico
• 2 dl de agua mineral
• 4 ramas de cebollino
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva.

Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.