Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos

Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar

Ingredientes

• - 16 espárragos de Navarra
• - 20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
• - 1/4 de lechuga cortada en juliana
• - 8 rabanito.
• Ingredientes para la salsa mouselina:
• - 4 yemas de huevo
• - 1 cucharadita de estragón fresco
• - 100 gr de mantequilla líquida templada
• - 1/4 de litro de nata líquida
• - sal
• - pimienta blanca molida.

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir. Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.