Pisto con huevo escalfado

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates maduros.
• 2 calabacines.
• 1 berenjena.
• 1 Tomate
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 4 huevos.
• Aceite de oliva, pimienta negra y sal.

PASOS A SEGUIR

1. Cortamos la cebolla, los calabacines, las berenjenas, los tomates y los pimientos en dados pequeños

2. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio y añadimos los ingredientes

3. Seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara

4. Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua, a fuego medio añadimos el huevo. Los cocemos durante 2 minutos

5. Para el pisto con huevo revuelto, añadimos dos huevos al pisto y revolvemos