Cuatro sopas tradicionales y sanas para entonar una cena de invierno

Las cremas y sopas frías de verano están muy bien, pero pocas cosas hay más reconfortantes que una sopa o un caldo caliente a la hora de cenar en invierno. Sencillas de preparar en su mayoría, con un buen caldo que se puede tener preparado y congelado, preparar los ingredientes básicos no quita tiempo. Después es solo dejar cocer todo junto.

Aquí ofrecemos cuatro recetas de toda la vida que harán disfrutar a todos.

Sopa de cebolla

Ingredientes

• 6 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
• 60 g de mantequilla
• Un diente de ajo
• 2 l de caldo
• 12 rebanadas de pan de barra
• 3 cucharadas de harina de trigo
• Una cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra molida
• 100 g de queso rallado

Elaboración

Cortar en juliana fina las cebollas que se reservan en un bol. Calentar el aceite en una cazuela grande y se derrite la mantequilla para dar un poco de cuerpo. Incorporar las cebollas y el ajo muy picado. Salpimentar al gusto. A fuego medio-suave, remover la cebolla hasta que quede trasparente, evitando que coja color. Cocer durante unos 20 minutos con la cazuela tapada para que líquido que suelte la cebolla no se evapore y evite que coja color.

Pasado ese tiempo, espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla bien para ayudar a que ligue y luego espese. En este punto y de manera opcional se le puede añadir un vasito de coñac que habrá que dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo que más guste y llevar a ebullición a fuego medio a ebullición y cocer otros 15-20 minutos a fuego suave.

Cortar el pan rebanadas finas y tostarlo un poco. Se pueden untar con un poco de ajo antes de colocarlas sobre la sopa ya servida en el plato o en el cuenco o de la fuente. Espolvorear el queso de forma abundante y gratinar a 220º en el horno precalentado durante 5 minutos. Servir bien caliente.

Sopa de ajo o sopa castellana

Ingredientes

• 10 dientes de ajo
• 1 huevo por persona
• 12 rebanadas de pan duro
• 150 g de jamón serrano
• 3 litros de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración

Pelar y filetear los ajos para poner en una cazuela grande en la que se ha calentado el aceite, Saltear hasta que empiecen a coger color y añadir el jamón, también picado. Remover hasta que queden bien mezclados ajo y jamón. Añadir 6 de las rebanadas de pan y darles unas vueltas. Para añadir el pimentón, retirar la cazuela del fuego para evitar que se queme mientras da color y aroma.

Una vez bien rehogados los ingredientes, volver a poner la cazuela al fuego y echar el caldo o el agua. A fuego suave y evitando que el líquido hierva, dejar cocer durante 20 minutos antes de añadir el resto del pan que previamente se ha tostado. Dejar que flote hasta que se ablande.

A la hora de incorporar los huevos, se pueden separar las yemas de las claras. Poner estas últimas en la cazuela y dejar cuajar dos o tres minutos. Con la sopa muy caliente, poner cada yema en el plato y servir la sopa por encima. Con el calor dejara de estar cruda pero mezclará bien. Otra opción es poner los huevos enteros en la sopa y dejar que se vayan cuajando.

Sopa de pollo

Ingredientes

• Medio pollo
• 2 ramas de apio
• Un puerro
• 3 zanahorias
• 4 litros de agua
• 100 g. de fideos finos
• Sal

Elaboración

Quitar la piel y la grasa del pollo. También lavar y picar las verduras al tamaño que nos guste. En una cazuela grande se ponen el pollo, el apio, las zanahorias y el puerro. Salar abundantemente y cubrir con todo el agua. Se cuece a fuego medio durante unos 40-50 minutos con la tapa puesta. Pasado este tiempo se saca la verdura y el pollo y se reserva. Quedarán unos tres litros de caldo.

Se vuelve a poner la cazuela con el caldo al fuego y cuando empiece a hervir incorporar los fideos, cociéndolos el tiempo que indique el paquete. Mientras, se puede ir deshuesando el pollo y volver a picar las verduras si se quiere más pequeñas. Se pueden añadir después en el plato como complemento a los fideos.

Sopa de tomate

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 l de agua
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pimiento rojo mediano
• Una zanahoria
• Una cucharada de azúcar
• Una hoja de laurel, menta o perejil para decorar
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Pan (opcional)

Elaboración:

Pelar y picar menudo la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y la zanahoria. En una olla, poner chorrito de aceite de oliva, y añadir la verdura para pocharla a fuego bajo. Salpimentar al gusto. A mitad de pochado, añadir el azúcar. Remover de vez en cuando para que no se peguen ni se queme.

Mientras se va pochando la verdura, a los tomates se le quitan los tallos y se les hace un corte en cruz. Se llena de agua una segunda olla, que hay que hacer hervir. Cuando llegue a ebullición , introducir los tomates para escaldarlos durante un minuto. Pasado este tiempo, sacar los tomates y dejar que se templen y quitarles la piel, que saldrá fácil, prácticamente sin esfuerzo.

Picar fino los tomates e incorporarlos a la olla cuando la verdura ya esté pochada. Darle vueltas durante un par de minutos y añadir el agua. Llevar a ebullición y dejar que se cueza durante 20 minutos a fuego medio sin dejar de hervir. Pasado este tiempo, la sopa habrá adquirido el tono rojizo característico. Apartarla del fuego para que se enfríe y batirla.

Para presentar en el plato se puede añadir tozos de pan frito, unas hojas de albahaca o de perejil. Un poco de queso rallado también es una buena idea.