Síguenos en redes sociales:

La representación navarra del concurso de 'Mejor Tapa/Pincho' de España

Goiza Isiegas, chef de Akari Gastroteka, ganadora de la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023, representará a la AEHN en este Campeonato

La representación navarra del concurso de 'Mejor Tapa/Pincho' de España

Goiza Isiegas, chef de Akari Gastroteka, representará a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN) en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y Coca-Cola.

La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN) celebra el apoyo de Coca-Cola por patrocinar la representación navarra en este II Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos.

El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMAMadrid durante esos días.

Goiza Isiegas, destacada cocinera y propietaria de Akari Gastroteka en Pamplona, ha alcanzado logros significativos en el ámbito gastronómico, consolidándose como referente culinario. Este año, su pincho "Trucha o Tronko" le valió el reconocimiento al ganar el Oro en la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023, evento organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN).

El pincho Trucha o Tronko

Este bocado presenta un tartar de trucha arcoíris, bellamente dispuesto para evocar la naturaleza del tronco en el río donde se pesca este pescado. Su conexión con la trucha se remonta a un stage profesional en Yesa, donde tuvo la oportunidad de conocer de cerca el entorno de cría de este pescado. Este encuentro impulsó su compromiso como cocinera de mostrar la trucha de manera innovadora, dando vida a un plato que incorpora técnicas distintas a las tradicionales. Así, el tronco cobra vida con un cristal de patata deshidratado relleno de un tartar de trucha marinada en una vinagreta de jengibre, soja, vinagre de arroz, entre otros ingredientes seleccionados con esmero.

También ha sido subcampeona en el XIX Concurso Nacional Pincho y Tapas Ciudad de Valladolid, finalista en el Certamen Gastronómico de la Trucha y segunda clasificada en el Certamen Gastronómico de la Trucha 2023 en León. Por otra parte,Isiegas asume el rol de EKOchef de los alimentos ecológicos de Navarra, CPAEN -NNPEK, entidad colaboradora oficial de AEHN.

Goiza Isiegas, cocinera de Akari Gastroteka, EKOchef de los alimentos ecológicos de NavarraDIARIO DE NOTICIAS

Además de Goiza Isiegas, otros 31 participantes competirán por el título a 'Mejor Tapa/Pincho' de España en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.

Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.

Información de los participantes:

  1. Enki Lopez Vera - KADON - Tapa 'Pura Cepa' - Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca
  2. José Miguel Magín López - Qübba Gastrobar (Hotel Santos Saray) - Tapa 'El Cardo Cuco - Botanica Alpujarreña' - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Granada
  3. David Fernández Piracés - Bar-Restaurante Gratal - Tapa 'Mis tres cerditos' - Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
  4. Carlos Gumiel González - Restaurante Biosfera - Tapa 'Bocadillo de lechal sin pan' - Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara
  5. Diego Postigo Sanz - Restaurante Muxumartin - Tapa 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
  6. Iris Jordán Martín - Restaurante Ansils - Tapa 'Bombón de escabeche de paloma' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca
  7. Marina Pellitero de Juan - Bar Rua Nova - Tapa 'Crocanti de oreja con patata revolcona y salda ajidulzona' - Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de León
  8. Jesús Gimena Aragón - Restaurant L' Espurna - Tapa 'Bocatín de caracoles' - Federación Provincial de Hostelería de Lleida
  9. Susana Eguizabal Bermejo - Restaurante Sopitas - Tapa 'Canelón de Cidacos' - Asociación Riojana de Empresas de Hostelería-Hostelería Riojana
  10. Rubén David Goyzueta Neyra - Hotel Mercure Lugo-Brasas Brancas - Tapa 'Salmonete de Burela sobre parmentier de apionabo y zamburiñas de' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo
  11. José Miguel Santamaría - La Canibal - Tapa 'Anguila Sherry' - Hostelería Madrid
  12. Miguel de los Santos Hernández Navarro - Por Herencia - Tapa 'Chiquillo murciano, bacalao y habas' - Federación de Empresarios Región de Murcia Hostelería y Turismo
  13. Goiza Isiegas - Akari Gastroteka - Tapa 'Trucha o Tronko' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
  14. Mariano Mier Fernández - Restaurante El Quinto - Tapa 'Tas Fechu un Xabalin' - Otea, hosteleria y turismo en Asturias
  15. Nicolás Pio Macias - Nikko Espacio Gastronómico - Tapa 'Niguiri crokketa de carabinero' - Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra
  16. Alfonso Castro Martín - Lili Cook Gastrobar - Tapa 'Ravioli frito de patatas meneadas, crujiente de torrezno y mayo de encurtidos' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca
  17. Enrique Corsini Bolado - El Hostal del Pericote - Tapa 'Niguiri 100% vacuno' - Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria
  18. José María Simón Narros - Restaurante El Cochifrito Plaza - Tapa 'Bomba de cochinillo' - Asociación de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia
  19. Juan Vázquez Gessa - Restaurante Casa Anibal - Tapa 'Capuchino de panceta ibérica con espuma de setas de la campiña y trufa' - Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia
  20. José Manuel Barrau Delgado - Gastrobar Micelios - Tapa 'La fusión de Carpanta' - Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel
  21. Roberto Garrido Moreno - Taberna Majareta - Tapa 'Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo
  22. Franz Arnold - Restaurante Casa Toni - Tapa L' Esmorsaret - Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
  23. Iñigo Kortabitarte Bilbao - Restaurante Kobika - Tapa 'Mr. Rabbit' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia
  24. Ronald Luis Cabrera Suero - La Cava Actur - Tapa 'Donuts Maño' - Asociación de Empresarios de Cafés, Bares y similares de Zaragoza
  25. Jon Iraultza Martínez Rekondo - El Tabanko - Tapa 'Raburguesa Antequerana' - SEA Hostelería
  26. María - Alina Pirvulescu - Mariela Gastro Bar - Tapa 'Un regozo de "Lo Moucho"' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete
  27. Josep Palomares - Restaurante Xiri - Tapa 'Taco de jabalí' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante
  28. Tolo Castillo Fernández - Restaurante Casa Rafael - Tapa 'Gamba roja de Almería, tomate y pepino' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería
  29. Ionela Mihaela Gainescu - Taberna de los Verdugo - Tapa 'Canelones de Carrillera Avileña' - Federación Abulense de Empresarios de Hostelería
  30. Antonio Luis Falcon Sánchez - Restaurante Agallas&GastroFood - Tapa 'El Circo de los horrores' - Confederación Empresarial de Turismo de Extremadura
  31. Catalina Chiva Viudez - La Carrasca - Tapa 'Copa de Sent Soví' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón
  32. José Antonio Luengo Ferrera - Antigua Bodega Los Llanos - Tapa 'Lomo de ciervo en escabeche oriental sobre torrija de monte' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real