Estos son los cinco nuevos 'Soletes con Solera' de la Guía Repsol en Navarra

Cinco nuevos Soletes con Solera de la Guía Repsol en Navarra. Se trata de Beola y Etxebertzeko Borda, de Baztan; La Fogoneta, L 'atelier y Sarasate, de Pamplona. La Comunidad Foral cuenta ya con un total de 83 Soletes.

LOS NUEVOS SOLETES, UNO A UNO

La Posada Palacio Beola es el antiguo Palacio Galtzaga, un edificio del siglo XVIII, ubicado en Almandoz, muy cerca del puerto de Belate. Según su página web, se encuentran "en un enclave rodeado de hayedos y robledales, ofrece una experiencia gastronómica y turística excepcional". También cuenta con un hostal y el restaurante tiene tres comedores, para 50, 100 y 200 comensales. Ofrecen productos y recetas tradicionales como espárragos, pimientos, codorniz, cordero o ternera, por citar algunos ejemplos.

También en el valle de Baztan se sitúa Etxebertzeko Borda, un establecimiento de Lekaroz cuyos orígenes se remontan a 1900, "cuando Vicenta Ezkurra y Manex Mihura daban de comer a las gentes del lugar. Cuatro generaciones después, la familia Argarate mantiene viva esta tradición", rememoran en su web. Además del restaurante, tienen un frontón privado, una piscifactoría y el Infernuko Errota (Molino del Infierno). Sus especialidades son las alubias rojas de Baztan, el paté casero, truchas con jamón, cordero al chilindrón o la cuajada con kixkil-urrin.

En la capital navarra están los otros tres. La Fogoneta Culibar, en Francisco Bergamín, un pequeño bar-restaurante, donde, "en la barra o en la mesa puedes elegir entre un gran surtido de tortillas, cazuelicas, pochas con espárragos, callos, ajoarriero, ensaladilla rusa o mejillones al vapor con vinagreta de piquillos", entre otras opciones. L' atelier, en Pintor Crispín, está especializado en panes y quesos. Se definen como "artesanos urbanos" y ofrecen cursos, talleres de masa madre, catas y maridajes de vinos y quesos.

Por último, el restaurante Sarasate, "el vegetariano de Pamplona", ubicado en San Nicolás, describe su cocina como "vegetariana, casera y tradicional". "Aunque el Restaurante Sarasate se inauguró en 1956, fue en 1979 cuando se especializó en cocina vegetariana, siendo el primer restaurante vegetariano de Pamplona, y uno de los primeros de España", aseguran en su web. Sirven ensaladas, cremas, croquetas veganas, canelones de espinacas, albóndigas de calabaza y setas o hamburguesas de alubias rojas y verduras.

A NIVEL NACIONAL

Andalucía y Castilla León son las comunidades autónomas que logran más representación entre los más de 300 nuevos establecimientos hosteleros reconocidos como Solete con Solera de la Guía Repsol y que este lunes se ha presentado en la ciudad de Córdoba.

Repsol ha explicado que los nuevos Soletes "homenajean la tradición y reivindican tanto los negocios clásicos que han resistido al paso del tiempo como el empuje de los más jóvenes que han decidido apostar por lo auténtico", de tal forma que con estos más de 300 nuevos establecimientos repartidos por toda España, la distinción de Guía Repsol supera en su décima edición los 4.400 distintivos amarillos.

Concretamente, Andalucía logra 52 nuevos soletes, seguida de Castilla y León (51); Catalunya (35); Galicia (26); Comunidad de Madrid (22); CAV (21); Castilla-La Mancha (20); Aragón (18); Comunidad Valenciana (17); Canarias (14); Exremadura (12); Baleares (10); Asturias (8); Cantabria (8); La Rioja (6) y Murcia (6).

Según ha señalado la directora de Guía Repsol, María Ritter, con las distinciones se pretende "celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones", por lo que estos Soletes con Soleracomparten "una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios".

En esta décima edición se ha puesto el foco en jóvenes cocineros que abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran también un interés renovado por las raíces, reivindicando los sabores de toda la vida.

SOLETES DE 2023

CONFITERÍA MARTINA

Martina es una confitería artesana radicada en Pamplona, con vocación investigadora. Todos sus productos están elaborados diariamente con ingredientes naturales y aseguran que, como les gusta sorprender, no siempre encontraremos los mismos sabores y texturas. Utilizan, además, los elaboramos diariamente y, como nos gusta sorprender, no siempre encontrarás los mismos sabores y texturas al otro lado del expositor. "Se trata de un lugar muy pequeñito y muy especial", según indican David Yárnoz y Jaione Echarri, del Molino de Urdániz, en la Guía Repsol.

HOSPEDERÍA SANTA FE

En el corazón de la Navarra despoblada, en Urraul Alto, la Hospedería de Santa Fé es un hotel rural situado en plena naturaleza. Está ubicada en los edificios residenciales del antiguo monasterio gótico de Santa Fe y permaneció cerrada durante varios meses hasta que Fran Fernández, un cocinero de 35 años, decidió lanzarse a la aventura de mantener un negocio con sabor histórico y patrimonial. Finalmente, la Hospedería volvió a abrir el pasado 16 de febrero y, tan solo unos meses después, ya se ha unido al resto de Soletes de la Comunidad Foral.

LA BOTERÍA

La Botería, situada frente a la Plaza de Toros de Pamplona, comenzó su andadura el 2 de junio de 2008, tras conseguir el traspaso de un viejo almacén de botas de vino. Desde entonces, el bar de Koldo Delgado se ha enfocado en crear alta cocina en miniatura, consiguiendo ser seleccionados en la semana del pintxo navarro.

CICCIOBELLA

Las pizzas y postres de Txetxu Maganto Ortiz, Olga Mutilva Monreal y Desiré Arellano Galarreta, socios de la pizzería Cicciobella, son cien por cien made in Navarra, utilizando siempre verduras, quesos, carnes y embutidos de la Comunidad Foral. Está situada en Soto Lezkairu donde fusionan lo local con el estilo mediterráneo de Italia.

AFORTUNATO CAFÉS DE ESPECIALIDAD

Afortunato Cafés de Especialidad abrió su local en Lezkairu en octubre de 2019 de la mano de dos matrimonios amantes del café. Ofrecen cafés de calidad, cuidadosamente elegidos y tostados en su punto. Actualmente cuentan con cafés de Etiopía, Sumatra, Colombia, Honduras, India y descafeinado. 

LA TERRAZA DE CARLOS RODRÍGUEZ

La Terraza de Carlos Rodríguez es un establecimiento situado en el centro de la ciudad, junto al Palacio de Congresos Baluarte y perteneciente al grupo Eventshotels. Ofrecen cocina de picoteo con opciones y tendencias mediterráneas.

EL RETROGUSTO ES MÍO

El establecimiento de Ana Murillo, El retrogusto es mío, es un bar y tienda de vino y cerveza artesana situado en Sarriguren. Para acompañar sus vinos y cervezas ofrecen una carta de picoteo, bocadillos y quesos. Además, presentan su carta de forma original, como si de un álbum de cromos se tratase para que los clientes puedan "jugar como si nosotros fuésemos un coleccionable ochentero".