La receta de la semana: paella con caracoles y conejo

Si eres de los que disfrutan de los platos con historia y de los sabores auténticos, anímate a probar esta receta con la que dar un toque único y sabroso a tu mesa. A base de caracoles y conejo, este arroz puede ser un plato perfecto para días de fiesta.

Ingredientes

• 500 g de arroz (preferiblemente bomba o de tipo valenciano)
• 1 conejo (aproximadamente 1 kg), troceado
• 300 g de caracoles (frescos o en conserva, bien lavados)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pimiento verde, en tiras
• 4 tomates maduros, pelados y triturados
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de ave o de pescado (1,5-2 litros)
• Hebras de azafrán (opcional, o colorante alimentario)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Romero fresco (opcional)
• Guindilla (opcional, para un toque picante)

Elaboración

Si los caracoles son frescos, hiérvelos en agua con sal durante unos minutos para limpiarlos. Si son en conserva, enjuágalos bien.

Trocea el conejo en piezas medianas y pícalo todo: cebolla, ajo, pimientos y tomates.

En una paellera grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el conejo troceado y freírlo hasta que esté bien dorado. Retirar el conejo de la paellera y reservar.

En la misma paellera, con el aceite que queda, añadir la cebolla picada y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente (unos 5 minutos). Agregar los pimientos rojo y verde en tiras y cocinar otros 5 minutos. Incorporar los tomates triturados, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que el tomate pierda su acidez y se reduzca.

Agregar el arroz a la paellera y remover bien para que se impregne del sofrito de verduras y tome sabor. Si se usa azafrán, añadirlo ahora. Para ello, disuelve las hebras en un poco de caldo caliente para que suelte color y sabor.

Verter el caldo caliente (aproximadamente el doble de volumen que el arroz). Añadir sal y pimienta al gusto, y deja que el caldo hierva a fuego alto durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que el arroz empiece a absorber los sabores.

Vuelve a poner el conejo en la paellera, distribuyéndolo de manera uniforme. Añade los caracoles, ya lavados, y si quieres, una guindilla para un toque picante. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina todo junto durante unos 10-15 minutos.

Dejar que la paella se cocine unos 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido el caldo. Si el arroz no está aún listo y el caldo se ha evaporado, añade un poco más de caldo caliente. Si te gusta un toque aromático, añade unas ramitas de romero fresco durante los últimos minutos de cocción.

Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos 5 minutos antes de servirla. Esto permitirá que el arroz termine de absorber los sabores y que los ingredientes se asienten.

Consejos

* Si tienes tiempo, un buen caldo casero de ave marcará la diferencia en el sabor.

* El sofrito es crucial para que la paella tenga un sabor profundo, así que asegúrate de cocinarlo bien, sin prisa.

* Durante la cocción del arroz, evita removerlo demasiado, ya que esto puede hacer que se suelte el almidón y quede pastoso.