Uno de los grandes aspectos por los que Navarra se puede sentir bien orgullosa es por la gastronomía. Una cocina en la que reina el producto fresco, muy variado y de alta calidad. En ella destacan las carnes de gran calidad, verduras e incluso grandes recetas con pescado.
Navarra, donde reina la gastronomía de calidad
Es tal su variedad y riqueza que resulta complejo, prácticamente imposible, escoger y quedarse solo con uno. Tal y como explican los especialistas, la comarca de la Ribera, que coincide geográficamente con el Valle del Ebro y que se sitúa en torno al municipio de Tudela, está centrada en la producción de todo tipo de hortalizas y legumbres, además de algunos frutales. Pero no solo la gastronomía navarra tiene mucho de lo que presumir.
La ruta gastronómica "más deliciosa de Navarra"
Una gastronomía a la que también se ha rendido la revista de viajes Condé Nast Traveler. Un territorio que, según relatan, "posee producto local, con denominación de origen y sello de calidad Reyno Gourmet, cuenta con establecimientos encantadores y presume de unos paisajes de lo más característicos, desde las montañas pirenaicas del norte hasta las riberas del sur o el desierto de las Bardenas".
"En otoño, las setas, los hongos y el pimiento D.O. Piquillo de Lodosa se adueñarán del paisaje (y las mesas), para dar paso a verduras de invierno como el cardo, las crucíferas, la Alcachofa de Tudela (D.O.), la achicoria y la escarola. En primavera, nos darán la bienvenida al reino los guisantes frescos, las habas, los perretxikos y los Espárragos de Navarra (IGP) y, en época estival, nos asombraremos con el intenso sabor del tomate feo de Tudela, los calabacines o las pochas con Aceite D.O. Navarra. Una temporalidad que, obviamente, se refleja en el recetario: los pimientos del piquillo otoñales y confitados, el cardo navideño y con almendras, los espárragos primaverales y frescos y las ensaladas en Navarra son para el verano. La menestra, por su parte, la encontraremos durante todo el año, porque lo único que variará serán los ingredientes en función de la temporada", relatan los profesionales de la publicación.
Una descripción que no se queda ahí. "Otros platos navarros significativos son el ajoarriero, el cordero al chilindrón, los platos de caza, las migas de pastor, las carnes a la brasa y algunas joyas de casquería, como el patorrillo o las manitas de cerdo. Todo bien regado con vino D.O. Navarra y digerido con Pacharán D.O. Navarra. Y no, no nos hemos olvidado del queso, nuestro objeto de deseo gastronómico preferido, por ello lo hemos querido dejar para el final, como hacen los franceses. La única duda será si elegir el persistente y agradable en el paladar queso del Roncal o el ahumado, terroso y aromatizado D.O. Idiazábal, elaborado con leche de oveja de las razas autóctonas Latxa y Carranzana. Aunque, pensándolo bien, por qué quedarnos solo con uno, cuando en Navarra lo habitual es probar cuantos más productos mejor, porque todos son deliciosos y de calidad", añaden desde Condé Nast Traveler.
