Aunque la temporada va llegando poco a poco a su fin, el cardo, en concreto el cardo verde de Peralta, el que han exaltado en la localidad ribera este mediodía, sigue preservando todas sus propiedades y mantiene intacta su calidad y sabor. Así lo aseguraba Dany Jiménez, de Frutería Hermanos Jiménez ‘Moroto’, al tiempo que atendía uno de los puestos más solicitados de la feria.

Y es que el municipio ha puesto en valor este producto que, de acuerdo con Jiménez, “aquí tiene mucha fama”. Además, y en cuanto a la campaña que está a punto de terminar, “la definiría como rara porque el cardo de sabor ha salido excelente, pero ha venido peor a nivel estético; al atarlo se doblaba, se caía al suelo y era más feo; no son piezas enormes de presencia y no ha blanqueado tanto, pero sigue teniendo un sabor excelente”.

Allí mismo, mientras Tomás Jiménez mostraba cómo pelar uno de estos ejemplares, Dany vendía cardo envasado al vacío; “ahora se lo llevan mucho así porque la gente tiene menos tiempo para pelarlo; está limpio y listo para cocer, sin aditivos”.

Quienes se han desplazado hasta Peralta han aprovechado también para comprar otros productos de gastronomía y artesanía en los diversos puestos que han llenado la calle Irurzun. De hecho, de acuerdo con Mª Pilar Orduña, edil de Turismo, y la técnica Maite Caspe, “a pesar de haber retrasado la fecha un mes, estamos muy contentas con la aceptación. La programación mantiene la esencia de otros años y lo que varía es la entidad musical que ameniza la cita; este año el grupo de guitarras”.

El pregón

Precisamente los y las guitarristas se han encargado de tocar en el acto oficial que ha tenido lugar en la carpa y que ha inaugurado el alcalde Juan Carlos Castillo. Para él, “este día sirve para poner en valor un producto de nuestro pueblo, de nuestra zona; rico y saludable, y lo hacemos porque no se le da el valor que tiene fuera de aquí, y porque es una forma de ponderar también lo que hacemos, lo que somos y lo que producimos”.

Después ha llegado el turno de los pregoneros de este año, el alumnado de 5º y 6º de colegio Juan Bautista Irurzun después de haber sido premiados y reconocidos en diversos proyectos que han puesto en marcha. Carla Larrañaga Gutiérrez, Dounia Chachoua Boumekla y Unai Ruete Castillo han sido los protagonistas. 

Turnándose el micrófono han afirmado que “hoy es un día muy especial para nuestro pueblo ya que tiene como objetivo promocionar los productos locales y fomentar la conexión con la tradición agrícola y gastronómica de Navarra. El cardo no es una verdura cualquiera, es símbolo de nuestra identidad, de nuestro esfuerzo y de nuestra pasión por lo auténtico; es el sabor de nuestra infancia, de nuestras comidas familiares y de nuestras fiestas de pueblo. Este día no es solo gastronomía, es también cultura, tradición y fiesta”.

Por último, y captando la atención de la ciudadanía, Vicente Ursúa y Alejandro Osés han preparado un cardo a la perigourdine. Se trata, de acuerdo con el chef, “de una versión tradicional del cardo con una condimentación francesa; una elaboración con portobello, chalotas, trufa y con un poco de foie, algo que le da una categoría a un cardo que ya la tiene de por sí”. Para Ursúa, “se pueden hacer platos de muchísimo nivel y calidad con este producto”.

Este V Día del Cardo, además, ha contado con una charla, una cata, talleres infantiles y con pinchos especiales elaborados por los bares peralteses.