Treinta y ocho establecimientos de hostelería participarán en el Primer Concurso de Ensaladilla con Hellmann´s que se celebrará hasta el próximo 28 de septiembre. Esta primera edición cuenta con el patrocinio de Hellmann´s, Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial y Maestros Aceituneros y Bodegas Inurrieta como colaboradores.
Esta mañana se ha presentado en la Cooperativa de Hostelería el Primer Concurso de Ensaladilla que es la primera vez que se celebra en Navarra y a la que han acudido Santiago Enciso, presidente de Cooperativa de Hostelería, Jon Ramiro mahonesa Hellmann´s, Jose Luis Melero Maestros Aceituneros y Felipe Lizardi Bodegas Inurrieta. Los organizadores han explicado en qué va a consistir esta iniciativa y la satisfacción del número tan elevado de participantes que harán de la muestra un evento singular. La dinámica del concurso consistirá en que, al contrario de otros eventos gastronómicos, no habrá una fase previa y la principal novedad es que todas ensaladillas se presentarán al Jurado en la tarde del martes 30 de septiembre. Habrá dos jurados, uno profesional y otro popular, y catarán las ensaladillas de manera anónima, ya que a todos los participantes se les facilitará una numeración para que el Jurado no conozca el origen de la ensaladilla.
La ensaladilla ganadora obtendrá el reconocimiento de ser “La Mejor Ensaladilla de Navarra” y un talón de 1.000€ que entregará Hellman´s.
Otra de las novedades significativas, hasta completar las 24 plazas que componen el Jurado Popular, las personas interesadas en formar parte de él pueden inscribirse en la web www.lamejorensadilla.es .
El I Concurso de Ensaladillas con Hellman´s cuenta con la participación de 38 bares y restaurantes agrupados por los diferentes barrios de Pamplona y las localidades de Barañain, Mutilva, Alsasua, Puente la Reina y Estella.
LA ENSALADILLA
Hay infinidad de versiones y de recetas de la ensaladilla, cada hogar y cada cocinero tiene su propia receta. Durante 9 días los establecimientos participantes presentarán su propia elaboración de este plato que es tan popular en las barras. Este delicioso bocado se puede elaborar con infinidad de ingredientes, ya sean selectos o más humildes, tradicionales o con artificios pero siempre se acompañan de mahonesa.
La ensaladilla es uno de los platos más queridos de nuestra cocina, es mucho más que una tapa o un pincho, es un símbolo del verano y del aperitivo que nunca falla. El origen de la ensaladilla no es español, ni humilde y se encuentra en la Rusia zarista, en torno a 1860, en el restaurante Hermitage de Moscú, de ahí viene su nombre. Su autor fue el chef belga Lucien Olivier, que diseñó una ensalada lujosa para la alta sociedad. Se conocía como ensalada Olivier pero se llevó su receta a la tumba y ningún otro cocinero llegó a replicarla a la perfección. Surgieron numerosas versiones y su popularidad creció, se simplificaron los ingredientes y se adaptaron a los de cada país. A partir de la revolución rusa, la ensaladilla rusa se convirtió en un platillo que se popularizó masivamente al ser una ensalada fresca, sabrosa, fácil de preparar, que se puede conservar fácilmente y con una materia prima común pero de gran calidad.
PREMIO
El I Concurso de la Ensaladilla es un certamen en el que todos los establecimientos participan y se entregará un primer premio dotado con 1.000€, además de diplomas a las ensaladillas más destacadas.
FINAL Y ENTREGA DE DIPLOMAS
Tras el desarrollo de la final y la cata de todas las ensaladillas, a continuación se procederá a la entrega de premios. Se prevé que será sobre las 19:00 horas del martes 30 de septiembre en Cooperativa de Hostelería de Burlada.
PARTICIPANTES
PAMPLONA/ CASCO ANTIGUO
BAR AMATXO. Navarrería 20
La ensaladilla Amatxo. Base tradicional de patata, zanahoria confitada, anchoa, huevo y atún. Con dos mayonesas, una tradicional y otra con un toque de mostaza. Sin gluten
BAR MONASTERIO. Espoz y Mina 11
La ensaladilla de los ensaladilleros. Patata, huevo, zanahoria, atún, langostinos, mayonesa y nuestro aliño. Sin gluten
CAFÉ IRUÑA Plaza del Castillo 44
Ensaladilla Café Iruña. Mayonesa, bonito, boquerones, anchoas, gambas, aceituna, aguacate y huevo. Pan crujiente y polvo de jamón ibérico. Opción sin gluten
EL PASADIZO DE LAS DELICIAS. Plaza del Castillo 40
Ensaladilla Cucona. Con patata, zanahoria, huevo, atún, pimientos Cucones de Peralta. Opción sin gluten
BAVIERA. Plaza del Castillo 10
Ensaladilla Tolosa. Ensaladilla de patata.
CHEZ BELAGUA. Estafeta 49
Ensaladilla Belagua. Sin gluten
BAR LA COMEDIA. Comedias 13
La Nuestra. Patata, guisantes, zanahoria, atún, aceitunas, manzana, jamón York, jamón serrano y mayonesa. Sin gluten
LA ESCALERICA CENTRO. Pozo blanco 24-26
Ensaladilla de pulpo. Con patata, guisantes, atún, mayonesa, etc.
SAN NICOLÁS-COCINA VASCA. San Nicolás 13
La ensaladilla de la Kitchen. Patata, huevo, boniato, bonito, mayonesa, anchoas, piparras… Sin gluten
RESTAURANTE VEGETARIANO SARASATE. San Nicolás 19-21, 1º
Ensaladilla Sarasate de Queso Brie y Pera. Con Mayonesa, patata, zanahoria, judía verde, frutos secos y reducción de PX. Opción sin gluten
BAR RESTAURANTE HAZIABERRI. San Nicolás 72
Ensaladilla de taska! Ensaladilla con mayonesa de fino y vinagre de jerez, piparras encurtidas y jamón de cebo iberico 50 % montenevado.
BAR GORRITI. San Gregorio 16
La Rusa de Gorriti. Puré de boniato y en otra capa mix de calabacín, pimiento rojo y verde, gambas, cebolleta y tomate. Sin gluten
PASAJE DE LA JACOBA. Zapatería 19
Leekmans. Ensaladilla de puerro, gambas y jamón York. Sin gluten
BAR CARAVINAGRE. c/Nueva 20 (Hotel Maisonnave)
Ensaladilla ligera, fresca con ingredientes principales aceituna gordal, pepinillos y mayonesa Opción sin gluten
ENSANCHES / PAMPLONA
GELTOKI TABERNA. Avda. Conde Oliveto 6
Ensaladilla, bonito del Cantábrico y yema de huevo de Goldaratz. Sin gluten
DON MÉRITO ESSENCIA Emilio Arrieta 9
Amor a mar. Patatas, huevo, langostino, pulpo y langostinos. Sin gluten
BAR MEDIA LUNA Calle Media Luna 15
Ensaladilla Rusa Media Luna. Patata, zanahoria, cebolla, pepinillos agridulces, aceitunas, ventresca de atún, huevo, mayonesa, huevas de trucha y cebollino. Sin gluten
BAR OLITE Olite 46
Ensaladilla Columella. Pochas, patatas, alcachofas y cardo. Mayonesa con limón y aguacate. Acevichado de atún crudo en lima y soja y gambón a la plancha. Sin gluten
LA MODELO. Aoiz 10
Nikita. Moscú-Tokio. Sin gluten
LA BARRA DEL GOLOSO. Aoiz 12
Lore-Lore. Ensaladilla tradicional del Goloso, con cebolla morada, encurtidos, ventresca escabechinada en casa y mayonesa de anchoas. Sin gluten
LA REMOLACHA.Amaya 35
Ensaladilla con sabor boliviano. Patata, zanahoria, guisantes, mayonesa, manzana, carne de cerdo adobada y asada.
BAR CALIFORNIA Amaya 18
Ensaladilla Cali. Patata, zanahoria, anchoa, aceitunas, atún y mayonesa. Sin gluten
LA HUERTA DE CHICHA. Paulino Caballero 15
Ensaladilla de la Chicha. Patata, zanahoria, huevo, gambas, cebolla morada, manzana, eneldo, perlas de balsámico y mayonesa. Sin gluten
BAR-RESTAURANTE HOTEL YOLDI. Avda. San Ignacio 11
Ensaladilla Yoldi. Patata, zanahoria, atún, huevo, guisantes, aceitunas en rodajas y mahonesa. Sin gluten
LEZKAIRU
KARDAMOMUN Avda. Cataluña 20
Ensaladilla de mejillón gallego en escabeche. Cremosa ensaladilla de patata monalisa y bonito, mejillón, encurtidos y polvo de kikos.
AYRES DEL SOTO Manuel López González 3
Huertico. Ensaladilla rusa tradicional a base de patata, zanahoria y huevo. Sin gluten.
MENDILLORRI
BAR TUDELILLA. Calle de la Ermita 3
Ensaladilla con sardina ahumada, encurtidos y edamame.
MUTILVA
LA HACIENDA. Camino Labiano 47
Ensaladilla rusa, espuma de kimchi y pan sardo. Patata, zanahoria y huevo con espuma de mayonesa de kimchi y encurtidos: piparrak , cebolla y huevas de trucha. Opción sin gluten
GORRAIZ
HOTEL CASTILLO DE GORRAIZ. Avda. de Egües 78
Ensaladilla de pulpo a la parrilla, carpacho de gamba blanca, huevas de erizo y esferificaciones de arenque. Sin gluten
SAN JORGE
BAR PASEO. Sanduzelay 20
Julieta. Ensaladilla rusa con un pequeño adorno de hojaldre casero.
ROCHAPEA PAMPLONA
BAR GASTÓN. Raimundo Lanas 19
Ensaladilla Fusión.Patata, zanahoria, guisantes, pepinillos, huevo duro, cangrejo, atún y mayonesa de soja.
EL CAFÉ DE LUCÍA. Bernardino Tirapu 61
Ensaladilla de patata, huevo cocido , atún , aceitunas negras y verdes , y manzana. .Sin gluten
BUZTINTXURI
SNOB COCKTAILS & FOOD. Paseo de Buztintxuri 14
Ensaladilla succulenta. Ensaladilla tradicional con salmón curado y ahumado en frío, encurtidos y tomate asado al carbón. Sin gluten
BARAÑÁIN – PAMPLONA
BAR REST. VISTABELLA.Avda. Pamplona 57
Ensaladilla Maravilla. Ensaladilla tradicional con caballa, aguacate y habitas. Sin gluten
ESTELLA
BAR RESTAURANTE MONJARDIN. Plaza de los fueros 24
Ensaladilla rusa de guanciale con emulsión de yema curada en soja y mantequilla tostada. Opción sin gluten
BAR LA ESTACIÓN. Plaza de la Coronación 1
Ensaladilla tradicional de La Estación. Sin gluten
ALSASUA
RESTAURANTE KAIXO. García Ximénez 20
Ensalamiña. Huevo, patata, atún, zanahoria, mayonesa Hellmann´s. Opción sin gluten
