Casquería y caza, los productos estrella

pamplona - La Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra, que termina el día 22, cumple este año su XIV edición y lo hace con novedades y mucho público. Este año, a diferencia de los anteriores, los 46 establecimientos participantes solo podrán presentar una cazuelica. Además, con el objetivo de potenciar que las elaboraciones pongan en valor y recuperen la cocina tradicional, se ha articulado un nuevo premio, a la Mejor cazuelica elaborada con productos de caza otorgado por Pirineos Exdim. Por otro lado, en esta edición, el 50% de las cazuelicas que se presentan a concurso están elaboradas con ingredientes aptos para celiacos.

Como viene siendo costumbre desde la primera edición de este certamen, se brinda el maridaje de las cazuelicas con un vino de la DO Navarra, de forma que, junto con el nombre de la cazuelica, se aconseja un determinado vino navarro. En el caso de la cazuelica Ajoarriero de Siempre, elaborado por Cristín en el 7 del siete, es un rosado. “Estuvimos probando varios con Bodegas Ochoa y tras probar varios tintos y algunos blancos, nos decidimos por un rosado. En conjunto, hacen un matrimonio espectacular”, explicó el gerente José Mari Gastón.

Por su parte, el Iruñazarra presentó un Guiso de corzo con ¡¡Setas que no encontrarás!!, elaborado por Gorka Aguinaga y Juan Carlos Fernándezy marinado con Lago de Cirsus. “Nuestra cazuelica es apta para celiacos y la caza está muy suave porque está hecha como antes, que no tenían tantos vinos ni tanto tiempo para hacer maridajes y lo cocinaban de una forma más sencilla”, comentó Elena Aróstegui, la responsable.

Y al igual que el Iruñazarra, el Tinglado también decidió hacer de la caza su ingrediente principal, concretamente con su cazuela de jabalí con verdinas, “unas alubias, algo más pequeñas que las pochas, muy finas y bastante caras”.

El Nire Etxea presenta al concurso una cazuela a base de morros de cerdo elaborada por Aitor Espolosín. “Estamos teniendo muchísimo éxito con la cazuelica. El otro día, una cuadrilla de moteros catalanes vino tres veces, una a la mañana y dos a la tarde. Decían que habían probado más cazuelicas, pero que la que más les había gustado era esta”, apuntó Izaskun Junguito.

El Gastrobar Moka decidió utilizar para su cazuelica uno de los ingredientes estrella de esta edición, la casquería. En este caso, se trata de una “cazuelica de morros y callos” marinada con un Ochoa Tempranillo. “Está teniendo una acogida muy buena, justo ayer comentamos con unos clientes amigos que estamos vendiendo más cazuelicas que pintxos en el día del pintxo”, señaló Patxi Sánchez, gerente del bar. Y no es de extrañar si se tiene en cuenta el método que usa Irena Bilous para preparar el plato. “Primero se cuecen los morros y los callos por separado y luego se prepara una salsa de tomate natural y después se une todo con una salsa especial y se hierve todo junto para conseguir esa consistencia melosa”, explicó Sánchez.

Se pueden seguir todas las novedades y actualizaciones sobre la Semana de la Cazuelica y el Vino en la web www.semanadelacazuelica.com y en Twitter a través del hashtag#Cazuelica15, en facebook y en Instagram.

participantes En esta edición participan, de Pamplona, el Bar Redín, el Gastrobar Las Migas, la Cafetería El Parque, La Barricada del Sancho, Cafetería Restaurante Obas, Bar Holy, Cafetería 7 del siete, Caravinagre Bar-Gourmet-Café, Bar Restaurante El Redín, Zentral Kafe Teatro, Iruñazarra, Lajuana Gastrobar, Qwerty, Bistrot Catedral, La Cocina de Álex Múgica, Bar Fitero, Bodegón Sarria, Taberna Cocotte, Cervecería Txirrintxa, Café Niza, Bar Okaki - Restaurante Nire Etxea, Café Iruña, Bar Burgalés, El Patio de las Comedias, Bar Quixote42, Bar Restaurante El Tinglado, Bar Otano, Bar La Mandarra de la Ramos, Bar Restaurante Baserri, Bar Iru, Katuzarra, El Camino Gastrobar, Bar La Botería, Bar Restaurante Argileku, Bar Restaurante El Embrujo. Gastrobar Moka, Bar Restaurante Aralar, Bar Restaurante El Álamo, El colmado y La Barra del Goloso. De Noáin, el Bar Restaurante 99, de Zizur Mayor, el Hotel Casa Azcona, de Gorráiz, La Varanda Gastrobar, de Puente la Reina, el Bar Zenón, de Olite el Restaurante Merindad de Olite Enoteca-Winebar y de Tudela, El Patio del Remigio.

la mejor foto de instagram

Las cazuelicas en las redes sociales. Esta edición, por segundo año consecutivo, se celebra un concurso de fotografía en la red social Instagram. El certamen está abierto a todo el mundo, y para participar los usuarios solo tienen que subir las fotos que realicen durante toda la semana a las cazuelicas que vayan a degustar. El premio, otorgado por un jurado, será para la fotografía más original y al ganador se le obsequiará con un lote de seis botellas de vinos de Navarra. Se hará entrega del premio el jueves 22 de octubre, coincidiendo con la final de la Cazuelica. - S.H.