Los profesionales de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), "la carne de pavo tiene como componente mayoritario, en un 75% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. El pavo es una carne magra, con menor concentración de grasa y de colesterol incluso que el pollo, especialmente cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la misma".
"Con menor concentración de grasa y de colesterol incluso que el pollo"
En esa misma línea, desde la FEN relatan que "aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos postmórtem del ave, de forma que la carne de pavo no contiene hidratos de carbono. Con respecto a los micronutrientes el pavo es fuente de minerales entre los que destacan de mayor a menor proporción selenio, fósforo, zinc y potasio. Sin embargo, el contenido de hierro en esta carne, aunque de alta biodisponibilidad; es cuantitativamente bajo si lo comparamos con la media del grupo, no alcanzando 1 mg por 100 g de alimento".
"Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina, B6, B12, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal. Una ración de pavo cubre prácticamente el 100% de las ingestas recomendadas de niacina para hombres de 20 a 39 años que practican actividad física de forma moderada. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos, entre los que está, sin duda, el pavo", añaden los profesionales de la Fundación Española de la Nutrición.
"Si quieres comer pavo de calidad...", según un cardiólogo
Con más de 64.000 visualizaciones y más de 3.100 me gustas, la publicación del cardiólogo Aurelio Rojas, con nombre de usuario @doctorrojass y que cuenta con más de un millón de seguidores en Instagram y más de 218.000 en TikTok, no ha dejado a nadie indiferente. En ella, el experto y también creador de contenido habla del fiambre de pavo.
"¿Es una buena fuente de proteínas? Sí. ¿Es bajo en grasas y calorías comparado con otros embutidos? Sí. ¿Ayuda en dietas de control de peso? Sí. ¿Y a ganar músculo? Sí. ¿Tiene menos colesterol que el jamón serrano o el de York? Sí. ¿Es rico en vitaminas del grupo B? Sí. ¿Aporta minerales como el zinc, el selenio y el fósforo? Sí. ¿Es recomendable para deportistas o personas con anemia leve? Sí, por el hierro y por las proteínas. Entonces, ¿es bajo en sodio? No, la mayoría tiene mucha sal, incluso los sin sal. ¿Puede subir la tensión arterial? Sí. ¿Contiene aditivos como nitrito de sodio o nitratos? Sí. Entonces, ¿puede también tener carragenina, almidones o azúcares añadidos? Sí. ¿Está clasificado como carne procesada carcinógena grupo 1 de la OMS? Sí. ¿Aumenta el riesgo de cáncer, sobre todo colorrectal si se consume a diario? Sí, según la evidencia científica actual. Entonces, ¿es realmente saludable como lo pintan las dietas fit? No, en muchos casos es un ultraprocesado disfrazado. ¿Puede formar parte de una alimentación equilibrada? Sí, pero ocasionalmente y mirando bien la etiqueta, porque aquí viene el consejo clave si quieres comer un pavo de calidad y no tienes tiempo de hacerlo en casa. Revisa siempre los ingredientes, que tenga más del 90% de carne y que no contengan nunca aditivos artificiales. Ese sí puede comerlo todos los días. Si por cualquier motivo no puedes consumir este tipo de pavo y quieres cuidar realmente tu salud y tu corazón, no tomes el pavo con aditivos más de una o dos veces por semanas. Altérnalo con otros opciones proteicas de desayuno, como huevo, queso cottage o avena. Un pequeño cambio que marca una gran diferencia para tu salud y tu corazón", explica de manera detallada el cardiólogo.
