Los equipos rectorales de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) y de la Universidad de Navarra (UN) han mantenido este viernes un nuevo encuentro con el objetivo de analizar diferentes líneas de colaboración y de intercambiar experiencias en distintos ámbitos. La reunión de este año se ha celebrado en la nueva ala del edificio que acoge la Facultad de Ciencias de la Salud de la UPNA, ubicado en uno de los extremos del complejo hospitalario de Pamplona y que fue inaugurado a principios de este año. El encuentro ha contado con la presencia del rector de la UPNA, Ramón Gonzalo, y de la rectora de la UN, María Iraburu.
Los miembros del equipo de dirección de la UNAV han podido conocer las diferentes dependencias de la nueva sede de la Facultad de Ciencias de la Salud, que se caracteriza por ser la mayor construcción en madera realizada en la Comunidad Foral y por contar con un diseño y un funcionamiento basado en criterios de sostenibilidad.
Presentación proyecto enogastronomía
Posteriormente, se han presentado diferentes resultados del convenio de enogastronomía suscrito entre la UPNA y el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, una iniciativa orientada a impulsar y posicionar Navarra como destino gastronómico de calidad. El proyecto, que cuenta con financiación procedente de los fondos Next Generation EU, lo ha presentado la profesora Idoya Fernández Pan, investigadora principal del proyecto, junto a las responsables de cada línea de acción: Montse Navarro (Innovación enológica y bebidas), Cristina Arroqui (Sostenibilidad) y Débora Villaño (Salud).
Se han dado a conocer la principales acciones desarrolladas en el marco del convenio, con especial atención a la formación, el programa de internacionalización y la I+D+i como ejes vertebradores de la iniciativa. Entre ellas, se pueden destacar los microproyectos de investigación realizados mediante equipos mixtos de trabajo formados por investigadores del instituto IS-FOOD de la UPNA y profesionales del sector. Así, se han dado a conocer muestras y prototipos desarrollados en colaboración con los restaurantes El Molino de Urdániz (Urdániz), El Txoko del Remigio (Tudela) y BaserriBerri (Pamplona).
Como ejemplo de transferencia, Goiza Isiegas, chef de Akari Gastroteka, ha presentado el pincho “El Reflejo”, resultado principal de su proyecto de investigación centrado en la puesta en valor del producto autóctono y del patrimonio genético ganadero navarro, así como en el desarrollo de salsas y pastas amino en el marco del convenio. El pincho recibió en marzo el Premio a la Innovación que concede la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Biociencias de la UPNA en la Semana del Pincho de Navarra.
La presentación ha tenido un formato dinámico y los equipos de dirección de ambas universidades han podido manipular y probar diferentes salsas y pastas amino obtenidos a partir de koji de arroz y producto navarro (piquillos y pochas); vermut navarro (desarrollado en la UPNA en base a Rosado de garnacha y alcachofa); hidromiel fermentada con lías de Chardonnay; y diferentes ejemplos de las tendencias actuales en bebidas bajas y sin alcohol, como kombucha de rosas, infusiones de hoja de higuera y de lúpulo.
Con este tipo de encuentros, que se llevan a cabo desde hace ya diez años. las dos universidades se han marcado como objetivo intensificar sus relaciones en aquellos temas que puedan contribuir al desarrollo económico y social de Navarra y a la mejora de la calidad de vida de su ciudadanía.
