Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos
Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar
Ingredientes
- - 16 espárragos de Navarra
- - 20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
- - 1/4 de lechuga cortada en juliana
- - 8 rabanito.
- Ingredientes para la salsa mouselina:
- - 4 yemas de huevo
- - 1 cucharadita de estragón fresco
- - 100 gr de mantequilla líquida templada
- - 1/4 de litro de nata líquida
- - sal
- - pimienta blanca molida.
En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir. Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.