Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar

07.11.2020 | 13:16
Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos

Espárragos de Navarra con salsa mouselina y caviar

Ingredientes

  • - 16 espárragos de Navarra
  • - 20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
  • - 1/4 de lechuga cortada en juliana
  • - 8 rabanito.
  • Ingredientes para la salsa mouselina:
  • - 4 yemas de huevo
  • - 1 cucharadita de estragón fresco
  • - 100 gr de mantequilla líquida templada
  • - 1/4 de litro de nata líquida
  • - sal
  • - pimienta blanca molida.

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir. Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.