Ingredientes:
- Docena y media de alcachofas (debe ser la verdura ligeramente dominante en el plato)
- 1 Kg de espárragos de Navarra
- 1 Kg de guisantes
- 1 Kg de habas en grano pequeño
- Ajos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g. de jamón entreverado
- Una cucharada de harina
Modo de elaboración:
Las habas y guisantes se desgranan. Los espárragos y alcachofas se deben limpiar. Las verduras se cuecen por separado, en agua salada hirviendo y echándolas poco a poco para que no se pierda el hervor, a excepción del espárrago, que hay que cocerlo poniéndolo en agua fría, salándola en el momento que rompe a hervir. A partir de entonces, dejar 20 minutos.
En una cazuela plana (preferentemente de barro), se pone a fuego el aceite, al que se le unen ajos frescos picados. Justamente hechos, se añade el jamón troceado, que sea más bien dulce y tenga tocino. Se rehoga convenientemente, y, ya hecho, se le añade una cucharada de harina. Seguidamente se van uniendo las verduras, empezando por las alcachofas (cuya agua es suficiente para hacer el guiso, a no ser que estén muy escurridas), las habas y guisantes, y finalmente los espárragos. Se deben mezclar bien, moviendo convenientemente la cazuela, sin dar nunca vueltas a las verduras con la cuchara para que no se deshagan. Si hiciera falta, añadir un poco de agua sobrante de la cocción de los espárragos, ya que la de las alcachofas ennegrece el guiso.
