El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea-Reyno Gourmet ha celebrado este miércoles la séptima edición del Concurso de Maduración de carne IGP Ternera de Navarra. El acto ha tenido lugar en el Asador Mutiloa durante más de tres horas, y la Carnicería Iparla de Zizur Mayor ha logrado el primer premio con la carne de raza Pirenaica navarra surtida por la ganadería Juan Ramón Jiménez Marcano (Cadreita).
En segunda posición ha quedado Carnicería Arrieta (Zubiri), con carne de raza Pirenaica navarra de la ganadería Lucía Gainza Latiegui, de Vidaurre; y en tercera posición, Carnicería Juan Carlos, situada en el barrio de la Rochapea, con carne de conjunto mestizo de la ganadería SC Ancín Esparza, Bernardino y Primitivo, de Ollobarren.
Han participado 23 carnicerías con las correspondientes ganaderías que les suministran la carne, que a su vez ha sido degustada en el certamen: 14 situadas en Pamplona, dos en Zizur Mayor y las siete restantes proceden de Berbinzana, Berriozar, Huarte, Mutilva, Aoiz, Zubiri y Puente la Reina.
El público también ha otorgado su distinción, en esta ocasión ha recaído en Carnicería Javier Sanz (Iturrama) con carne de raza Pirenaica navarra de la ganadería Daniel Bujanda Eraso (Eraul).
Los participantes
En esta edición, han competido 14 carnicerías de Pamplona: Artesana Arilla, c/Santa Engracia 2; Carnicería Amaya, c/ Amaya, 8; Carnicería Beunza Mercado del Ensanche, 14; Carnicería Irure, c/Martín Azpilcueta, 20; Carnicería Argondoa-Zaraitzu, c/Parque de los Enamorados, 7; Carniceria Jesus&Jesus, c/Concejo de Egüés, 16; Carnicerías Juan Carlos (Iturrama), c/Iñigo Arista, 22; Carnicerías Juan Carlos (Rochapea), c/ Vidangoz, 26; Carnicería artesana Jose y Dani, en Av. Pío XII y en c/ Benjamín de Tudela, 10; Carnicería Javier Sanz, c/ Pedro I, 3; Carnicería Ariztia Sarasa, Av. Sancho el Fuerte, 37; y Carnicería Zuazu (Lezkairu), c/ Cataluña, 2 y c/ Iñigo Arista, 15;
Otros nueve participantes se ubican en otras localidades de la Comunidad Foral: Carnicería Fernando de Andrés, c/Barrio Alto, 27, en Berbinzana; Carnicería Aranda, Av. Guipúzcoa, 36, en Berriozar; Carnicería V. Lasterra, c / Lurbeltza nº4, en Zizur Mayor; Carnicería Iriguibel en c/ Portal, 1, en Huarte y la que tiene en Mutilva, en la plaza Valle de Aranguren, 11, en Mutilva; Carniceria Miguéliz Haratgia, en c/ Pasaleku, 3, en Aoiz; Carnicería Iparla Parque Erreniega, 24, en Zizur Mayor; Carnicería Arrieta, c/ San Esteban, s/n, en Zubiri; y la Carnicería Sanz Harategia, c/Mayor, 25, en Puente la Reina.
El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, ha asistido a este evento.
El jurado ha valorado las chuletas tras estar un mínimo de una semana madurando y cocinadas al momento en las parrillas del asador. Sus diez miembros han puntuado el aroma, la jugosidad, la terneza y el sabor de cada chuleta.
El jurado ha estado compuesto por:
Goiza Isiegas, chef y copropietaria de Akari Gastroteka; Eneko Izcue, profesor del Basque Culinary Center, especializado en técnicas de vanguardia y proyecto de innovación mediante fermentaciones y técnicas ancestrales; Eneko Medinabeitia, director de Centro Integrado Burlada FP; Kizkitza Insausti, profesora titular del área de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Biociencias de la UPNA; Malena San Millán, vicepresidenta de la IGP Ternera de Navarra y gerente de la Cooperativa de Ovino y Vacuno de Navarra; Ana Ibarra, adjunta a la dirección de DIARIO DE NOTICIAS; Rubén Beloki, expelotari; Moisés Eseverri, cocinero del restaurante Txikipolit; Pantxo Oroz, ganadero de la IGP Ternera de Navarra-Reyno Gourmet; y Joseba Beitia, coordinador de Cadena de Valor de Reyno Gourmet-Intia.
El Consejo Regulador, presidido por Fermín Irigaray, persigue "ensalzar y premiar la labor de las ganaderías en la producción de una carne excelente, así como de las carnicerías en el desarrollo de un proceso de maduración esencial, que contribuye a que la carne adquiera unas propiedades organolépticas idóneas para su consumo", ha explicado en una nota.
Nueva campaña
Además, el consejo ha aprovechado la ocasión para difundir la nueva campaña de la IGP Ternera de Navarra–Reyno Gourmet denominada + Ternera.
