Navarra mantiene sus cinco estrellas Michelin en la nueva edición de la guía

Navarra mantiene su lustre en el firmamento gastronómico. En la última actualización de la prestigiosa Guía Michelin, la comunidad ha logrado mantener sus cinco estrellas, consolidando así su posición como un destino culinario de referencia.

El Molino de Urdániz se mantiene como el gran estandarte navarro al conservar sus dos estrellas Michelin, un reconocimiento que avala su propuesta creativa y su sólida trayectoria. A este emblema gastronómico se suman otros tres restaurantes que revalidan una estrella cada uno: Europa, Kabo y Rodero, establecimientos que combinan tradición e innovación y que continúan convenciendo a los inspectores de la guía.

Molino de Urdániz: creatividad sostenible con dos estrellas

Actualmente el gran referente de la Comunidad foral es el Molino de Urdániz, dirigido por el chef David Yárnoz. Situado en un caserón histórico del Camino de Santiago, el restaurante despliega una cocina de autor donde predominan productos navarros como el cerdo de Lecumberri, la trucha de Baztan o las verduras de Tudela. Su menú degustación “Clásicos & Evolución” resume la esencia de un proyecto que combina memoria y vanguardia con una sensibilidad única hacia el entorno.

Europa: un clásico de la alta cocina navarra

El restaurante Europa, comandado por la chef Pilar Idoate, mantiene su estrella Michelin de manera ininterrumpida desde 1993. Este establecimiento pamplonés es uno de los bastiones históricos de la gastronomía navarra, con una propuesta que fusiona tradición y modernidad. Su cocina se caracteriza por el respeto al producto local y por la reinterpretación contemporánea de recetas vinculadas al recetario vasco-navarro. La regularidad, la precisión técnica y un servicio impecable sostienen su prestigio tras décadas de excelencia.

Rodero: identidad familiar y técnica al servicio del sabor

También en Pamplona, Rodero conserva su estrella gracias al trabajo del chef Koldo Rodero, que ha llevado este proyecto familiar a convertirse en un referente de la llamada “nueva cocina navarra”. Su carta, marcada por la creatividad y el apego al territorio, combina ingredientes autóctonos con técnicas actuales. El resultado es una propuesta equilibrada, con platos que reflejan sensibilidad, imaginación y un profundo respeto por las raíces culinarias de la región.

Kabo: la frescura de una cocina joven y de proximidad

El restaurante Kabo, liderado por Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua, representa la vertiente más joven de la gastronomía navarra con estrella. Su propuesta contemporánea se basa en productos de temporada y en la huerta local, articulada a través de un menú degustación que reivindica la proximidad y la creatividad. Su estilo moderno y su sensibilidad hacia el entorno le han permitido mantener la estrella obtenida en 2024, consolidándose como una de las experiencias más vibrantes de la capital navarra.

Estrellas Michelin vecinas

La Guía Michelin España & Andorra 2026 dio a conocer este martes en Málaga a sus restaurantes 'estelares' durante su gala de presentación, en la que se han mantenido con tres estrellas los mismos 16 establecimientos de restauración que ya ostentaban esta máxima distinción en la guía de 2025. Los restaurantes vascos Bakea (Mungia), Islares (Bilbao), La Revelía (Amorebieta) e Itzuli (San Sebastián) han sido distinguidos con su primera estrella Michelin.

La vecina CAV ha logrado, además de incorporar a estos cuatro establecimientos, mantener el resto de distinciones obtenidas el pasado año, con lo que sigue disfrutando de cuatro triestrellados (Arzak, Akelarre, Azurmendi y Martín Berasategui), dos restaurantes con dos estrellas (Amelia y Mugaritz) y 20 con una.

Ningún nuevo restaurante español ha conseguido las tres estrellas de la Guía Michelin en su edición de 2026, y Aleia (Barcelona) -del argentino afincado en Donostia Paulo Airaudo-, La Boscana (Bellvís, Lleida), Mont Bar (Barcelona), Ramón Freixa Atelier (Madrid) y Enigma (Barcelona) son los nuevos biestrellados.

La guía ha reconocido así el trabajo de tres chefs vizcaínos: Fernando González en La Revelía, el establecimiento del agroturismo Azkarraga; Alatz Bilbao, quien fue tornero fresador y abrió en Mungia el personal proyecto Bakea; y Julen Bergantiños, propietario de Islares, ubicado en Bilbao frente al Museo Guggenheim.

También ha distinguido el trabajo de Iñigo Lavado, solo siete meses después de inaugurar su nuevo proyecto, Itzuli, en el barrio donostiarra de Igeldo junto con Arantxa, su mujer, y su hijo Julen, quien ejerce de sumiller.

Estrellas verdes

Además, la guía ha otorgado cinco nuevas estrellas verdes, cuatro de ellas para restaurantes vascos: Bakea (Mungia), Ama (Tolosa), Hika (Villabona) y Garena (Dima). Una distinción que premia la apuesta por la sostenibilidad y el producto local.

Por primera vez en muchos años, la gala ha terminado con el presentador Jesús Vázquez llamando al escenario a los chefs de los 16 restaurantes que ya contaban con las tres estrellas Michelin, entre ellos Pedro Subijana, Elena Arzak, Eneko Atxa y Martín Berasategui, un gran logro, ya que como ha señalado el presentador, "si conseguir tres estrellas ya es difícil, mantenerlas lo es aún más".

Cinco restaurantes han conseguido su segunda estrella Michelin, con lo que los establecimientos con dos estrellas suman ya 37.

254 restaurantes

También ha sido reconocida la labor de jóvenes chefs que miran al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando por la economía circular: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias), Vértigo (Sober, en Lugo).

Con estas 25 nuevas estrellas Michelin, el número total de restaurantes que lucirán la distinción en la Guía 2026 llega hasta 254.

También se han entregado los reconocimientos al Mejor Servicio de Sala a Abel Valverde, del restaurante Desde 1911, de Madrid, mientras que como Mejor Sommelier ha sido reconocido Luis Baselga, de Soked Room, también en Madrid.

Como nuevo Joven Chef, Michelin ha distinguido la labor del chef de 32 años Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, en Baeza, mientras que el premio al Chef Mentor ha reconocido la labor de Quique Dacosta, quien desde su restaurante homónimo en Dénia ha ayudado a formar a jóvenes promesas compartiendo sus conocimientos y buen hacer.

Otros 29 restaurantes han recibido el "Bib Gourmand", que distingue a aquellos restaurantes o casas de comidas que se caracterizan por una buena relación calidad/precio, un reconocimiento con el que ya cuentan 204 establecimientos de toda España.