Cordero con navarricos

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Tiempo preparación: Entre 30 minutos y 1 hora

Cordero con navarricos

Para 4 personas:

• 1 kg de caracoles
• 1 kg de paletilla de cordero
• ½ kg de cuello de cordero
• 1 cebolla de guisar
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• una pizca de perejil
• guindilla picante
• un chorro de aceite de oliva
• un chorro de coñac
• caldo o consomé
• salsa de tomate
• sal y pimienta blanca

Poner en una cazuela de barro, cebolla de guisar, pimiento verde, los dientes de ajo, la guindilla picante (todo bien picado) y un chorro de aceite de oliva. Refreír todo un poco y añadir el cordero ya troceado. Sazonar con sal y pimienta y rehogar. A continuación, añadir la salsa de tomate y los caracoles, volver a rehogar y echar un chorro de coñac y el caldo o consomé.

Dejar hervir a fuego lento hasta que el cordero esté cocido. Añadir, por último, un poco de perejil.