Los trucos de la OCU para elegir un buen salmón ahumado

Si hay un ingrediente que no falta a la hora de preparar unos buenos aperitivos, ese es el salmón ahumado. Un ingrediente que va mucho más allá de los aperitivos navideños y celebraciones especiales. Se trata de un alimento muy rico en proteína, hasta el punto que representa una tercera parte de sus nutrientes, y que cuenta con un aporte de vitaminas del grupo B y vitamina D.

El hecho de que sea fácil de encontrar y que sea tan versátil, lo mismo se incluye en ensaladas o en aperitivos, que se preparan unos rollitos con él o se incluye en la pizza, hace de este un ingrediente muy utilizado en la cocina. Eso sí, hay cinco alimentos con los que el salmón ahumado combina a la perfección. Los alimentos son: el huevo, la patata, el aguacate, el queso y la cebolla. Con ellos se pueden conseguir combinaciones espectaculares. Un verdadero manjar para los paladares más exigentes.

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¿En qué hay que fijarse para elegir un buen salmón ahumado?

Para escoger un salmón ahumado de calidad hay una serie de aspectos que, según la Organización de Consumidores y Usuarios, hay que valorar y tener en cuenta.

• El color que presenta en el envase depende normalmente de los colorantes naturales que se añadan a su alimentación y no refleja su calidad.
• Es importante valorar la cantidad de grasa, bien visible en su untuosidad, y connatural a este tipo de pescado: se trata de una grasa cardiosaludable. 
• El salmón es un alimento muy rico en proteínas (representa una tercera parte de sus nutrientes) y por su aporte de vitaminas del grupo B y vitamina D. 
• Contiene una excesiva cantidad de sal: el 30 % de la ingesta diaria recomendada por cada 50 gramos (una ración), de media. Y ese porcentaje es ahora mayor al de hace unos años.

 ¿Cuáles son los problemas que se encuentren en el salmón ahumado envasado?

• Falta de homogeneidad en las lonchas: muy pequeñas o muy gruesas.
• Lonchas rotas: si el salmón está muy blando se corta peor.
• Restos de piel: por la mala limpieza del salmón.
• La grasa en los bordes hace el producto más feo.
• La carne debe de ser firme y jugosa. 

¿Cómo conservar y consumir el salmón ahumado?

• Guarda el salmón ahumado en la zona más fría de la nevera, en un cajón, o cerca del congelador. 
• No apures la fecha de consumo preferente: un estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios hace unos años reveló que en algunos productos este plazo era demasiado generoso.
• Una vez abierto el envase, consúmelo en dos o tres días. 
• Congelarlo es una opción: lo ideal es congelarlo al vacío, en su propio envase o dentro de una bolsa de plástico que lo envuelva por completo y tenga la menor cantidad de aire posible.
• Antes de servir el salmón, déjalo al aire media hora para que coja la temperatura ambiente; resultará mucho más sabroso. 
• Es un alimento muy graso, por lo que combina fenomenal con sabores ácidos, como el limón, los pepinillos en vinagre, las alcaparras o añadido en una ensalada.