El cocinero navarro Iban Garin, del restaurante BiEnara, en Estella-Lizarra, se alzó este sábado con el título de Chef Medieval 2025 gracias a su propuesta 'Arima' en el XVII Concurso Internacional del Pincho Medieval, organizada por la Red de Ciudades y Villas Medievales.
'Arima' -'alma' en euskera- es un homenaje a Jesús Garín, padre del chef, compuesta por conejo a la brasa y confitado, duxelle de portobello y trufa, papada ibérica ahumada, pasta filo crujiente, chutney de higo negro y un cremoso de remolacha. "Estoy muy emocionado. Llevarme el trofeo para Estella-Lizarra es enorme para mí", dijo Garin, que dedicó el premio "a mi padre y a mi familia, que siempre está conmigo".
Según recoge en una nota de prensa la Red de Ciudades y Villas Medievales, el jurado valoró "la coherencia total entre historia, sabor y verosimilitud", según explicó su portavoz, Ángel Manzano. La alcaldesa de Estella, Marta Ruiz de Alda, destacó que Garin "ha brillado con un trabajo impecable".
Gorka Irisarri, de Gastroteka Danontzat (Hondarribia), obtuvo el segundo premio con sus 'Delicias del bufón', mientras que el galardón a la Originalidad fue para Julia Medrano, del Hotel Villa de Almazán, que a sus 81 años logró por primera vez el ansiado reconocimiento internacional con su tapa elaborada con bogavante, bacalao al pilpil, brotes de cebolla, emulsión de vino y setas locales.
"Puede que sea mi última vez o puede que no. Mientras tenga fuerzas, seguiré cocinando y representando a Almazán", afirmó entre aplausos esta adnamantina de corazón culinario, pero que también lleva a gala ser navarra, de San Adrián, de nacimiento. El alcalde de Almazán, Jesús Cedazo, quiso rendirle un homenaje público. "Julia es un ejemplo para todos. Representa el alma de este concurso y el alma de Almazán. Su constancia, su cariño y su amor por esta villa merecían este reconocimiento", señaló.
La teniente de alcalde de Hondarribia, Estitxu Urtizberea, en representación de la presidencia de la Red de Ciudades y Villas Medievales, subrayó el valor cultural del certamen. "Este concurso demuestra que nuestras cocinas son embajadoras de nuestra historia. Aquí todos hablan un mismo lenguaje culinario, un lenguaje que mezcla territorio, tradición y creatividad. Almazán ha sido un escenario excepcional y esta edición confirma que la Red vive uno de sus mejores momentos", señaló.
Además de Garin, Irisarri y Medrano, participaron Cristian Solana (Laguardia), Rubén Urbano (Sigüenza), Trinidad Sánchez (Valencia de Alcántara) y José Mário Magalhães (Marvão), todos ellos reconocidos con su diploma y la chaquetilla oficial de la Red.
La Red de Ciudades y Villas Medievales es una iniciativa turística pionera que integra a siete municipios de España y Portugal con un importante patrimonio medieval como son Almazán (Soria), Estella-Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Valencia de Alcántara (Cáceres), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara).
