El truco del chef Miquel Antoja para que la tortilla de patata no se pegue

Su color amarillo dorado, su redondez, su brillo en el plato hacen que muchos llamen As de oros de la cocina a la tortilla de patata. Al igual que el oro de la baraja, este plato resulta muy llamativo en su sencillez y enseguida se convierte en el centro de las miradas cuando aparece sobre la mesa. Su sencilla apariencia es, al final, casi más importante que el punto de jugosidad, el uso o no de cebolla, que si las patatas cortadas o chascadas, grandes o finas, cocidas, fritas o confitadas… En esto, para gustos los colores.

Pero cuando la tortilla se pega y al darle la vuelta o pasarla al plato, parte de ella se queda en la sartén, el drama está servido y la frustración en el cocinero es grande. Las sartenes antiadherentes evitan este problema mientras sean nuevas o hayan sido debidamente cuidadas. En el resto, hay que andar con tiento y ojo para evitarlo.

El truco del chef

A pesar de ser un plato de preparación sencilla y pocos ingredientes, la tortilla de patata no deja de tener su técnica y necesitar de cierta habilidad dada por la práctica para que todo salga bien y que, contando con la inmensa variedad de posibilidades y maneras de hacerla, quede perfecta dentro de los gustos de cada comensal.

Cada cocinero tiene su propia receta con su técnica particular. Y para cada comensal, la mejor tortilla del mundo es la que hace, o hacía, su abuela cuando era pequeño. Pero todos ellos han tenido que enfrentarse en alguna ocasión a la tortilla que se pega a la sartén.

Pero como en cualquier proceso, también hay pequeñas soluciones o trucos que ayudan a evitar este problema. El chef Miquel Antoja, propietario del restaurante Foodlona y divulgador en Instagram desde su cuenta@miquelantoja, ha dado un paso adelante y ofrece a todos los cocineros un truco, una técnica para evitar esta situación frustrante para muchos. “Un tip que os voy a dar para que no se os pegue, aunque la sartén no sea nueva”, comenta en una publicación en TikTok en la cuenta de Pascual Profesional.

Muy sencillo

En el vídeo con la explicación, Antoja muestra su método para evitar este contratiempo y que tiene como protagonista al aceite de oliva. Este truco consiste en calentar la sartén en la que se vaya a preparar la tortilla con una buena cantidad de aceite sobre su superficie. Cuando este aceite alcance una temperatura lo suficientemente elevada, se retira. De esta forma, los poros del utensilio se abren y se genera un efecto antiadherente en toda su superficie.

A continuación, explica que “entonces, añadiremos la mezcla, le daremos muy poca cocción, unos 30 segundos a fuego fuerte y voltearemos varias veces dependiendo de lo jugosa que la queramos”, explica el chef en el vídeo para aplicar esta técnica culinaria a nuestro propio estilo de preparación de tortilla de patata, así como otras recetas similares. Por cierto, no es necesario voltear la tortilla en el aire, esta habilidad hay que entrenarla. Basta con ayudarse con un plato que encaje perfectamente en la sartén.

Otros tips para darle un toque extra

Sabiendo ya cómo evitar que la tortilla luzca costurones fruto de problemas con la sartén, la misma cuenta que ha divulgado el truco de Miquel Antoja ofrece también tres tips para darle un toque más personal a nuestras tortillas.

El primero de ellos es tostar la patata después de haberla confitado. Si se le da un leve churrascado a parte de las patatas para que tenga un poco más de color, mejora notablemente la textura al morder cada uno de los trozos.

Un segundo truco es, una vez debidamente cocinadas las patatas, es decir, una vez están al gusto del cocinero, pasarlas al cuenco donde se hayan batido los huevos y dejar que reposen un rato. De esta manera se empaparán más del huevo, ganarán en melosidad y su sabor final será mejor.

Finalmente, y de este también habla Antoja, poner la sartén a fuego muy fuerte al principio, cuando se echa la mezcla de huevo y patata, para bajarlo enseguida cuando se cuaje la parte inferior y pronto darle la vuelta para cerrarla por el otro lado y que quede bien sellada. A partir de aquí, dejarla hasta lograr la jugosidad que más apetezca.