El queso será el protagonista de abril en el Valle de Baztan

elizondo - El queso baztandarra será el protagonista de una semana gastronómica que se celebrará por primera vez en el valle entre los días 2 y 9 de abril, en actividades programadas para revalorizar la importancia del sector lácteo en Baztan. Este año, el programa de la Feria de Primavera (viernes de Pascua) se ha adaptado para añadir actividades relacionadas con la Semana del Queso.

Asimismo en diferentes bares y restaurantes de Baztan a lo largo de esos días se hará una oferta gastronómica especial. En la presentación de la Semana del Queso, ayer en el Ayuntamiento de Baztan se explicó que colaboran la Asociación Bertan de comercio, hostelería y servicios y la Agrupación Turística Baztan-Bidasoa para la difusión de las actividades programadas.

Las jornadas comenzarán el el día 3 de abril con degustación de quesos de Baztan maridados con vino y sidra en la sociedad Aise de Elizondo, y del 2 al 9 de abril se efectuarán visitas a las queserías del valle. Una de ellas, Quesería Jauregia de Aniz, elabora queso de vaca, así como otros productos lácteos (yogures, batidos y leche) y en la visita se explicará el trabajo diario en la explotación, la organización del Valle de Baztan y la explotación de los comunales, así como manejo de la ganadería en sistema ecológico, y a continuación se visitará la quesería y se explicará el proceso de transformación para terminar con una degustación de productos.

Otra participante es la Quesería Autxitxia, que elabora queso de oveja latxa. También se visitarán las instalaciones de esta quesería situada en la parte vieja de Elizondo, se explicará igualmente la elaboración del queso y tendrá lugar otra degustación.

La Quesería Kortaria de Orabidea, que trabaja el queso de oveja latxa y de vaca estará asimismo en las jornadas. En este caso, en la visita se mostrará el trabajo diario de esta explotación de vacas y ovejas, y luego se explicará igualmente el proceso de elaboración del queso. Los visitantes también tendrán la oportunidad de ver cómo se maneja el rebaño con perro de pastor y por último se explicará cómo se aprovecha el suero para el engorde de cerdos. Lógicamente, también aquí se terminará con una degustación de queso.

Para el día 8 de abril se ha programado una conferencia sobre Gasna hemengo elikagi osasuntsu bat (el queso del país, un elemento aconsejable para la salud) a cargo de Iraia Olabe. Será en la Casa de Cultura Arizkunenea. El 9 de abril habrá degustación de quesos de Baztan en La Laboral de Elizondo y se finalizará con la Feria de Primavera y su concurso de carneros.

Las queserías. Participan en las jornadas Jauregia de Aniz (675 550 960, Aitor), Autxitxia de Elizondo (657 576 142, Ramón) y Kortaria de Orabidea , teléfono 638 357 517 (Julen).

Organizadores. Ayuntamiento de Baztan, asociación Bertan de comerciantes, hostelería y servicios, y la recién constituida Agrupación Turístico de Baztan y Bidasoa.