La carnicería Aramendía de Estella, mejor txistorra de Navarra

“¡De noche y de día, txistorra Aramendía!”. La cuadrilla de Félix Aramendía Gastón ha festejado este domingo con este cántico la victoria de su amigo en el 18º Concurso Navarro de Txistorra. Un galardón que viaja a la calle Nueva de Estella, como ya hizo en 2017, y que le convierte por extensión en el mejor artesano de este producto del mundo. Carne de cerdo, pimentón, ajo y tripa natural. No hace falta nada más para elaborar un manjar que esta tierra mima como ninguna. 

Aramendía, estellés de 60 años, cogió el testigo familiar de la carnicería que lleva su nombre. Ahí lleva toda la vida, aproximadamente desde los 20 años. Y este domingo se ha mostrado exultante. “Casi ni me lo creo, porque hacía tiempo que no me había presentado, y la verdad que muy contento, muy feliz”.

El secreto de su txistorra, ha dicho, es “hacer las cosas con mucho cariño, hacerlas bien, conocer un poco el producto y trabajarlo como dios manda”. La suya es “una txistorra que es magra, muy suave, y la verdad es que es muy sabrosa. Para el concurso se trae txistorra dulce, tenemos también algo de txistorra picante, que también es muy buena”, ha destacado.

Y para su elaboración necesita “unas carnes magras que tengan un poco de infiltración de grasa, se echa un poco de panceta, un poco de papada, y no tiene mucho más secreto. Pimentón, ajo, tripa natural, y ahí está la txistorra”.

El resto de premiados

El segundo premio se lo ha adjudicado Joaquín Ochoa Echeverría, de Embutidos Artesanos Ochoa de Artajona. Y la tercera posición ha sido para José Ignacio Zuazu Erroz, de carnicerías Zuazu de Pamplona.

Además, los siete finalistas han sido Mikel Jiménez Arellano (Carnicería Javier de Pamplona); Daniel Bacaicoa Oroz (Alimentación Bacaicoa de Zubiri); Alberto Pérez Gil (Carnicerías Hermanos Pérez Gil de Tudela); Mikel Arrieta Artaiz (Embutidos Arrieta de Zubiri); Mariano Arilla Bueno (Carnicería Artesana Arilla de Pamplona); José Julio Gil Lerga (Carnicería La Aldeana de Barañáin); y José Enrique Centeno Rivero (Lizarraga Harategia de Leitza).