Este martes 10 de febrero, un risotto de lentejas elaborado en Tafalla competirá a nivel nacional. Y es que Sonia Zaratiegui, propietaria y chef del bar Nuevo Hostaf, será la encargada de representar a Navarra en el certamen desTAPA las legumbres, una competición de carácter estatal que se celebra, en su tercera edición, en Valladolid y que busca reivindicar las legumbres “mucho más allá del plato de cuchara”. Se trata de la segunda ocasión en la que el establecimiento tafallés participa en este concurso, organizado bajo el sello Tierra de Sabor. En esta edición, la propuesta navarra es un risotto de lentejas con algas y gambas, una elaboración en formato miniatura que reinterpreta el uso tradicional de este producto. “Es un plato en miniatura, porque es cocinar las lentejas como si fuera un risotto, va acompañado de un crujiente de queso y algas, un puré de verduras de la misma cocción y un tartar de gambas”, explica Sonia.
El certamen, de ámbito estatal, selecciona a los participantes a partir de una receta presentada con fotografía. Posteriormente, la votación se reparte entre el criterio de un jurado profesional y el voto popular. “Es un concurso que tienes un plazo, presentas una receta, la envías con una foto y demás y te seleccionan ellos directamente. Hay también una votación popular, entonces tú tienes a la venta el pintxo durante cierto tiempo y la gente te va votando. Ese es el 50% de la votación”, detalla la chef, que finalmente ha sido la elegida para representar a la Comunidad Foral.
Además, Sonia subraya que, más allá del resultado final, la propia selección ya supone un reconocimiento. “El que te seleccionen ya para un concurso de esta índole es nuestro premio”, afirma. El objetivo del campeonato es claro: “dar a conocer la legumbre fuera del plato típico de restaurante”, alejándola de la imagen de guiso contundente y acercándola a propuestas más ligeras y actuales. En este sentido, el risotto de lentejas ha generado una respuesta positiva entre quienes lo han probado en Tafalla. “El comentario general de la gente que lo ha probado es que son unas lentejas ‘diferentes’. Es agradable de comer, es gustoso”, observa Sonia, que añade que el pintxo rompe con la idea tradicional del consumo de legumbres. “Estamos acostumbrados a comer las lentejas en plato y cuchara, generalmente con sus sacramentos. Y este pintxo es muy ligero, tiene el gusto a algas, a gambas. Ya no es la lenteja típica. Es algo que sorprende, y es lo que se busca”.
Bar Nuevo Hostaf
El bar Nuevo Hostaf es, desde hace décadas, uno de los establecimientos más concurridos y reconocidos de Tafalla en lo que a pintxos se refiere. Situado en un enclave céntrico, en las Cuatro Esquinas, Sonia lleva más de 25 años al frente del negocio. Los fines de semana, el local se convierte en un punto de encuentro habitual para quienes buscan una oferta variada y elaborada. La carta se amplía notablemente respecto a los días laborables, cuando predominan los pintxos más clásicos. “Entre semana lo más demandado son los fritos típicos, como el de gamba, jamón y queso, croqueta… Cuando quieres conocer o ir más allá, el fin de semana tenemos la oferta más amplia y variada”, explica.
Foie, bricks, setas, marisco, alcachofas de temporada, carnes y pescados conviven en una barra en constante rotación. “Tenemos Una oferta super variada y para todos los gustos”, resume la propietaria, que insiste en la importancia de innovar. “La tónica del local es ir haciendo cosas para no aburrir a la gente. Aunque siempre vamos a tener los básicos que nunca fallan, siempre intentamos meter novedades”.
Más allá de Tafalla
La participación en concursos ha sido una constante en la trayectoria del Nuevo Hostaf. “Nos apuntamos en los concursos para que nos conozca la gente. Llevamos ya más de 25 años presentándonos”, explica. Con presencia en certámenes como la Semana del Pintxo de Navarra, semana del Pintxo de Euskadi y varias ediciones del campeonato estatal celebrado también en Valladolid. Los resultados avalan esa apuesta. “En este tiempo hemos tenido tres bronces en Navarra y hemos sido finalistas en Euskadi dentro de los 10 primeros que optan a premios gordos”, enumera. Además, el bar ha logrado primeros premios con propuestas como el bocadillo o el espárrago, y ha participado en repetidas ocasiones en el concurso estatal. “Ahí se compite con los mejores 45 bares del Estado Español”, destaca.
Para Sonia, estos eventos cumplen una función de visibilidad territorial. “Publicidad que Tafalla necesita porque está fuera de Pamplona”, apunta, reivindicando el papel de los bares de localidades como Tafalla o Tudela dentro del panorama gastronómico navarro. “Diría que el 90 por ciento de los establecimientos que participan en la semana del Pintxo de Navarra están dentro de Pamplona, por lo que, que alguien te venga a probar un pintxo a Tafalla, Tudela o cualquier localidad fuera de la capital, es lo que se busca. Es un orgullo saber reclamar a la gente a que te venga a probarlo”.
Este martes, esa trayectoria desemboca en Valladolid, donde un risotto de lentejas nacido en la barra del Nuevo Hostaf buscará situar a Navarra entre las mejores propuestas del país y demostrar, una vez más, que las legumbres también tienen cabida en la alta cocina en formato tapa.
