- Tipología plato: Segundo plato
- Temporada: Primavera - Invierno - Semana Santa - Navidades
- Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos
- Secreto de cerdo ibérico de bellota
- Relleno (farsa): carne de cerdo, cebolla, setas, habitas cocidas, ciruelas, orejones, un poco de foie y jamón ibérico
- Tulipa: almendras, azúcar, mantequilla, harina y claras de huevo a partes iguales
- Sorbete: Queso Idiazábal, leche nata y azúcar.
Relleno: picar los ingredientes muy finos y guisarlos, dejar enfriar. Hacer una masa con todos y rellenar el secreto abierto en libro, se envuelve en papel de aluminio y se mete en el horno durante 15 minutos a temperatura fuerte. Dejar enfriar y cortar. Hacer una salsita con el jugo de la carne y un chorrito de Oporto. Decorar con Yuca en hilos por encima.
Tulipa: mezclar los ingredientes, hornear a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos a temperatura alta y dar forma.
Sorbete: rallar el queso, añadir la leche, la nata y el azúcar y montar como un helado
