Ensalada Primeros Brotes Rouge Florette con arenque ahumado y mahonesa al aroma de remolacha

N° Raciones: 4

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:

Primeros Brotes Rouge Florette 1 bolsa

1 manzana reineta

80 grs. de arenque ahumado

1 pepinillo en vinagre estilo

2 cucharadas de azúcar

1 bandejita de eneldo fresco

2 clavos

Sal

Elaboración:

1. Pelar la manzana y descorazonarla, cortarla en gajos no muy

grandes y rebozarlos en azúcar, freírlos en un poco de aceite

hasta caramelizarlos. Reservar.

2. Tomar una remolacha roja cocida y triturarla hasta dejar un

puré fino. Reservar.

3. En el bote de la batidora echar dos cucharadas de puré, añadir

todos los ingredientes de la mahonesa y con la batidora montar

con cuidado de que no se corte (no mover la batidora al principio),

reservar..

Presentación:

Tomamos un plato trinchero y colocamos un molde cuadrado en el

centro, rellenamos con la ensalada de brotes, sobre ella colocamos

el arenque dando forma ondulada.

Retiramos el molde con cuidado y esparcimos por alrededor de

la ensalada la manzana en cuadraditos.

En un pincho clavamos serpenteante una lámina de pepinillo cortada

a lo largo y lo clavamos inclinado en el centro de la ensalada.

Espolvoreamos todo el plato con el clavo molido y el eneldo picado,

terminamos salseando todo con la mahonesa de remolacha.

Sugerencia: La salsa puede simplificarse añadiendo el puré de

remolacha a una mahonesa comercial.