El vinagre es un alimento que no falta en las cocinas. "Este popular producto, que recibe su nombre del latín vinum acre, es decir 'vino agrio', y es básicamente ácido acético diluido. Se cree que fue descubierto por accidente hace unos 10.000 años, cuando se empezaron a elaborar las primeras bebidas alcohólicas, ya que se consigue tras la fermentación de casi cualquier cosa que tenga azúcar o almidón", explican desde la BBC.
Un antioxidante natural que ayuda a frenar la acción nociva de los radicales libres
"Más adelante se empezó a elaborar vinagres de sustancias fermentables de algunas frutas como las manzanas o los higos. El vinagre paso de una cultura a otra y el uso de este producto se extendió por todo el mundo", añaden desde Vinagrerías Riojanas.
Y es que según explican los expertos, el vinagre es un antioxidante natural que tiene polifenoles y que ayudan a frenar la acción nociva de los radicales libres. Además, no contiene colesterol e incluso ayuda a reducir la presencia del colesterol 'malo', o LDL.
Los vinagres más habituales son el blanco, el de manzana, el de arroz, el balsámico y el de vino. Centrando la atención en el blanco y y en el de manzana, es interesante tener presente que mientras el vinagre blanco se consigue a partir de la fermentación del alcohol etílico, para luego diluirse con agua, es casi blanco y bastante ácido, el vinagre de manzana (de sidra de manzana) es marrón y turbio. El primero contiene de 4-7% de ácido acético y de 93 -96% de agua, mientras que el de manzana contiene 5-6% de ácido acético y de 94-95% de agua.
Boticaria García explica qué vinagre es mejor y cuándo utilizar cada uno
Quien tampoco ha querido dejar pasar la oportunidad de hablar del vinagre ha sido la farmacéutica, nutricionista y óptico-optometrista, Boticaria García, quien cuenta con más de 792.000 seguidores en Instagram. En la publicación, la experta explica cuándo utilizar vinagre de manzana y cuándo vinagre de vino. Un post que, hasta el momento, acumula más de 7.000 me gustas.
"En la cocina el vinagre de manzana tiene compuestos aromáticos de su fruta de origen, la manzana. Tiene un sabor y un olor afrutado más suave, mientras que el vinagre de vino blanco, que viene de la uva, tiene un sabor más neutro y punzante. Por eso, el vinagre de vino blanco es un buen comodín, es muy versátil para potenciar sabores sin añadir notas frutales, mientras que el vinagre de manzana tiene más personalidad y puede ser muy interesante para realzar platos concretos. Por ejemplo, el vinagre de manzana es la alegría de las hojas verdes. Para la salud, lo primero es saber que los famosos potenciales efectos del vinagre, por ejemplo, como antimicrobiano, como regulador de los lípidos o como regulador de los picos de glucosa, son modestos. Y lo segundo, que se deben a un protagonista, el ácido acético, y que está en los dos vinagres en proporción muy parecida, entorno al 5 o 6%, así que con respecto a estos efectos que, insisto, son modestos, no habría mucha diferencia. ¿Mi consejo? Ten los dos en la despensa y elige más que por salud, según la receta", explica de manera detallada Boticaria García.
