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Arguiñano se atreve con un postre clásico vasco: "Irresistible"
El popular cocinero comparte en sus redes la receta de este clásico de la repostería euskaldun y advierte sobre la forma correcta de comerlo
Karlos Arguiñano ha vuelto a conquistar a sus seguidores con un homenaje a la cocina vasca de toda la vida. En esta ocasión, el chef ha dedicado su último vídeo a un postre que define como un "clásico vasco en capas que nunca falla": el Goxua. Este dulce, originario de Vitoria-Gasteiz pero extendido por toda Euskadi, destaca por su combinación de texturas, siendo para Arguiñano un bocado "cremoso, suave y con ese toque tostado que lo convierte en puro vicio".
El proceso para elaborar este "postre irresistible" comienza con la preparación de una crema pastelera muy fina, para la cual el chef mezcla 300 ml de leche con 200 ml de nata líquida, 60 g de azúcar, dos yemas de huevo y un huevo entero, espesándolo todo con harina de maíz refinada y el aroma de media vaina de vainilla. Mientras la crema toma cuerpo, se prepara la base montando 150 ml de nata con una cucharada de azúcar. Para el corazón del dulce, Arguiñano utiliza dos magdalenas que se "emborrachan" en un almíbar casero hecho con 50 ml de agua, 50 g de azúcar y 25 ml de ron. El montaje se realiza por capas, colocando primero la nata, encima el bizcocho empapado y terminando con la crema pastelera antes de espolvorear azúcar para el paso final.
El toque maestro
Según el chef, el último paso es el que marca la diferencia en el resultado: "Caramelizar. Este es el toque que le va a dar el resultado final", explica mientras termina aplicando el soplete sobre el azúcar sobre la crema hasta lograr una costra crujiente. Una vez montados los postres y colocada la "mentita agradable y aromática" que nunca falta en sus platos, Arguiñano lanza una advertencia. Según el cocinero, para apreciar el contraste entre la nata y el tostado del azúcar, hay que saber usar la cuchara: "Aquí la clave: la cucharilla, meterla hasta el fondo e ir sacando. No empecéis de arriba solo, no, hasta el fondo". Con este pequeño truco, el chef asegura que se mezclan todos los sabores en un solo bocado. "Ya estamos de fiesta, ¿eh? Goxua, no os olvidéis de este postre", concluye el cocinero. Se trata de un "postre cremoso, suave y con ese toque tostado que lo convierte en puro vicio.
El goxua es uno de los postres más representativos de la gastronomía vasca, cuyo origen se sitúa en Vitoria-Gasteiz en la década de 1970, cuando el pastelero Luis López de Sosoaga buscaba recrear en versión local la popular crema catalana; el resultado fue un dulce por capas que combina bizcocho borracho, nata montada, crema pastelera y una característica capa superior de azúcar caramelizado, que se quema para lograr ese contraste crujiente; su nombre, “goxua”, significa “dulce” o “rico” en euskera. Aunque nació como una creación reciente, ha logrado consolidarse como un clásico imprescindible y extendiéndose por todo Euskadi.