Obrador: proyecto ecológico y solidario

Con la intención de crear una nueva línea de emprendimiento para la inserción sociolaboral con una clara línea de liderazgo femenino, la Fundación Tudela Comparte ha puesto en marcha, desde el pasado julio, su nuevo proyecto denominado Obrador. El objetivo es tratar de convertir los excedentes agroalimentarios que la propia fundación cultiva en sus huertos (ubicados en La Mejana) en “productos alimenticios innovadores de alta calidad organoléptica y nutricional” y tratar de que tengan dos destinos prioritarios los ámbitos local y regional para así potenciar la economía circular e inclusiva.

En la actualidad, esta fundación está cultivando varios huertos en desuso (tres han sido cedidos por particulares) con el objetivo de surtir de verduras ecológicas a los programas de alimentación que se llevan a cabo. La pretensión consiste en montar una planta “multiprocesadora” para producir alimentos de alta calidad con destino a diversos tipos de productores. En primer lugar, “aprovechando excedentes de empresas o comercios para producir menús cuyo primer cliente será el propio Comedor de Villa Javier, pero buscando también otros clientes a quienes vender nuestros productos cocinados”. En segundo lugar buscan trasformar las hortalizas ecológicas y de temporada en alimentos procesados para su conservación y uso en Villa Javier (Comedor y Capacico) y, de forma complementaria para la venta.

Desde el pasado mes de julio han comenzado a poner en cultivo unos 1.200 m2 en La Mejana, en un terreno cedido por uno de los integrantes de Villa Javier. En la actualidad están esperando la certificación de CPAEM para ser huerto ecológico y así comenzar a producir espárragos, alcachofas, cebollas, ajos, zanahorias, perejil, puerros o espinacas, entre otros productos. También tienen otro pequeño huerto en la zona habilitada por el Ayuntamiento de Tudela donde cuentan con cardos, lechugas, apio y aunque lo cultivan de forma ecológica es más difícil obtener la certificación ya que también en esos huertos existen otros productores.

proyecto sostenible Para llevar a cabo el proyecto Obrador cuentan con un presupuesto previsto de 220.000 euros, que prevén cubrir con 53.000 euros de La Caixa y Caja Navarra, 40.000 euros a los que optan con los fondos LEADER (aún no concedidos) y el resto, 130.000 euros, los aportaría la propia Fundación Tudela Comparte, con fondos propios que incluyen la petición de un préstamo. Para ello deberán acondicionar el local y adquirir el equipamiento necesario. Por otra parte, para gasto corriente también La Caixa y Caja Navarra ha aportado 80.000 euros para los dos primeros ejercicios.

De esta forma quieren crear empleo, prioritariamente femenino, entre las usuarias de Villa Javier, formándolas en cultivos, cocina y conservas, transformando esta entidad en una más autónoma y sostenible. Con Obrador aspiran a producir platos variados y saludables, elaborados de forma artesanal con productos de cercanía y en la medida en que sea posible, ecológicos, sin aditivos, ni colorantes. Una de las creaciones será el auto-catering, platos diseñados con el asesoramiento de una persona nutricionista que servirán para abastecer al propio Comedor de Villa Javier, aportando una alimentación sana a los usuarios, con productos de alta calidad, en un proceso basado en la economía circular. Además algunos de esos platos se ofrecerán para la venta en las propias instalaciones del Obrador o mediante reparto domiciliario, con envases y medios de transporte ecológicos.

En una segunda fase se elaborarán productos vegetales ecológicos estabilizados (certificados por el CPAEN), para asegurar su calidad y seguridad alimentaria. Una parte irá destinada al Comedor y el Capacico, pero otra se pondrá a la venta.

El aspecto ecológico de la actividad y de residuos cero se ha tenido muy en cuenta, ya que los subproductos orgánicos que se generarán en el Obrador de Villa Javier se destinarán al compostador que tienen en la Mejana, cerrando el círculo. Además no se utilizarán envases o embalajes de plástico, todos serán retornables o compostables. En el caso del etiquetado, se emplearán tintas ecológicas y pegamentos de fácil eliminación.

La intención de Fundación Tudela Comparte es que a partir de 2022 se cubran los costes con los ingresos de su propia actividad.

El origen. La promotora de este proyecto es la Fundación Tudela Comparte, que se constituyó en septiembre de 2015. Su primera actividad fue la apertura de un comedor solidario en junio de 2016. Es una entidad social, sin ánimo de lucro, cuya misión es, complementando la labor de las instituciones públicas, promover la inclusión social de personas y familias en riesgo de pobreza o exclusión social.

Integrantes. Está gobernada por un Patronato compuesto de 21 personas voluntarias (11 hombres y 10 mujeres que no reciben retribución alguna por su trabajo), con perfiles profesionales y solidarios, representativos de la pluralidad social de la Ribera.