La carnicería Casa Iracheta de Berriozar se ha alzado con el Oro a la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra 2026. Su elaboradora, Andreia Miranda, ha sido reconocida por una hamburguesa de carne de vaca madurada, huevo, salsa de hongo y soja que ha conquistado al jurado de la segunda edición del Concurso de Hamburguesas Artesanas de Navarra.
El galardón ha sido recogido por Jorge de Esteban Iracheta, quien ha destacado "todo lo que representa este premio" en un momento especialmente emotivo para la familia, ya que su madre, quien "empezó elaborando en la carnicería", falleció hace dos meses. "Estaría muy feliz con este reconocimiento", ha señalado.
En cuanto al resto del podio, Cosme Larragueta, de Carnicería Larragueta de Burlada, ha logrado la Plata con una propuesta de carne de ternera de Navarra, cebolla caramelizada, queso del Roncal y finas tiras de panceta ibérica. El Bronce ha sido para Francisco Muguerza, de Carnicería Muguerza Gourmet de Estella, con una hamburguesa de carrillera de ternera, papada de cerdo ibérica, manzana y ciruelas. Como finalistas han sido seleccionados Carlos Iriguibel de Carnicerías Iriguibel, Yoli Oscoz de Carnicerías Zuazu y Juankar Sanz de Carnicerías Sanz.
22 propuestas y una hamburguesa ganadora
El certamen, celebrado este miércoles en el Txoko del Carnicero, reúne 22 propuestas de carniceros y carniceras de Navarra y se consolida como referente para reivindicar que la mejor hamburguesa nace del conocimiento, la calidad del producto y el oficio de los productores locales, y no de procesos industriales ni cadenas de comida rápida.
Como novedad destacada, la hamburguesa ganadora podrá comercializarse durante el mes de junio en establecimientos hosteleros como Babylon, La Growlería y La Mudita, siempre que se alcance un acuerdo entre las partes. Cada local desarrollará una propuesta gastronómica propia basada en la elaboración vencedora.
Las seis hamburguesas mejor puntuadas pasaron a una final en la que el jurado realizó una degustación conjunta. Dicho jurado estuvo integrado por profesionales de reconocido criterio en gastronomía, producción alimentaria, comunicación y el sector cárnico: Mar Vásquez Narváez (UPNA), Xabier Perurena Zubitur (Perurena 1974), Paola Eguinaga Ancho (INTIASA), Daniel Unzu Gorospe (IGP Ternera de Navarra), David Salinas Lizaso (La Growlería), José Ramón Larrayoz (La Mudita), Juan Carlos Fernández (CH Group), Enrique Martín Gómez (Etxando Panza) y Eusebio Pedroarena, en representación del Gremio de Carniceros de Navarra.
La valoración se realizó de forma anónima atendiendo a criterios como la originalidad de ingredientes, el olor, la textura —valorando especialmente la terneza y jugosidad— y el sabor. Todas las hamburguesas fueron cocinadas por un cocinero profesional en el horno Rational del Txoko del Carnicero, en igualdad de condiciones, y debían cumplir el reglamento técnico del concurso: elaboradas exclusivamente con ingredientes permitidos por la normativa vigente, sin aditivos y respetando el concepto de hamburguesa artesana definido en el RD 474/2014.
