pamplona - “La historia del Kasino de Lesaka es necesariamente la historia de Josefina”, explicó la vicepresidenta de la Academia Navarra de Gastronomía, Ana Laguna, para presentar el premio especial a toda una vida, que entregó la academia por primera vez y recayó “con todo el mérito” en un restaurante con 80 años de trayectoria cuya “alma máter”, Josefina Sagardia, falleció hace una semana a los 90 años. “Es el premio de su vida, el que más ilusión le ha hecho”, dijo su hijo Imanol (con su hermana Ana sigue la senda de Josefina en el Kasino) al recoger el galardón. Laguna recordó el “maravilloso buen hacer” de su cocina tradicional, los tomates de casa, la merluza rebozada o esas croquetas “que se van del mundo”. Y, por supuesto, la tortilla de patatas a la navarra que lanzó a Josefina al estrellato. Tan rica que hasta “san Pedro reclamó su ración”.
