Preparar los menús de Nochebuena y Nochevieja se complican cada año un poco más como consecuencia de la subida de los precios. Según la encuesta emitida en noviembre de 2023 por OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), el gasto familiar puede ascender a 745€ durante estas fecha. De este total, alrededor de 150€ se destinan a comidas y cenas familiares; un gasto que muchos deciden afrontar porque riqueza sin compañía no es alegría.

En el mercado del ensanche se escucha a los clientes decir con resignación que “todo está más caro”, pero no será hasta este lunes cuando los precios se disparen. El año pasado muchas de las tiendas ya sufrieron con un primer aviso de subida: “A mí me temblaban las piernas a la hora de decir que un cabrito costaba 35€”, señala Juan Andrés San Miguel, de Carnicería San Miguel. Como consecuencia, muchos clientes apuestan por comprar antes y congelar los productos: “Ahora mismo tenemos muchos pedidos por encargo para evitar el repunte de los precios de la semana que viene. Todo depende de lo que nos digan los proveedores, pero tenemos que jugar mucho con los gastos y con el producto para que sea menor el impacto del público”, añade.

De hecho, los vendedores también aconsejan que “ante la duda, congelen” para evitar comprar en un momento en el que la demanda es mayor y el producto es escaso. Lourdes Bados, de Pescados Bados, avisa de que “uno de los productos que más sube es el besugo. Ahora cuesta 60€/kg, pero la gente lo llegó a pagar a 96€/kg”.

Como es costumbre, la comida abunda en las mesas en Navidad. “En Navarra destaca, sobre todo, que al inicio de las cenas haya cardo limpio, piñas, ensalada y algún producto de decoración como fresas o frambuesas”, explica Mertxe Zabalza Goñi, que pertenece a la cuarta generación de la Frutería Zabalza, una tienda con más de 170 años de tradición.

A pesar de las subidas de los precios, la fruta y la verdura se mantienen, o al menos es la intención: “El cardo lo estamos vendiendo casi un euro menos con respecto al año anterior. La lechuga y la escarola, como las producimos nosotros, mantenemos el precio”, señala. Por suerte, no todos los productos encarecen y muchos clientes se alivian: “La gente lo agradece; no les escuchamos quejarse. Apostamos por un producto local y fresco mucho más barato que en los supermercados”.

El precio del cardo limpio es de 8,90€/kg, aunque lo que más se vende son las piezas a 4,90€. Por otro lado, la escarola, de escasa producción este año, cuesta también 8,90€/kg, dos euros más que en 2022 debido a la demanda.

Como segundo plato, las familias escogen entre carne o pescado. El calamar se está convirtiendo uno de los alimentos más populares, ya que es mucho más barato que cualquier otro producto y hay oferta. El precio actual oscila entre los 15,80 y los 27,90€/kg. “Lo que recomendamos siempre es que se lo lleven ya, lo hagan y lo congelen porque es mucho más económico”, comenta Lourdes Bados.

Aquellos que se decanten por la carne también sufrirán esta situación. “El año pasado la gente ya se sorprendió mucho, por ejemplo, con el cabrito y este año están siendo más previsores”, asegura Juan Andrés San Miguel. Los productos más populares son el cordero, tanto de leche (19,90 €/kg) como lechazo (21,90 €/kg), cabrito y gorrín (110 €/u). 

completar el menú Además de los platos principales, también registran un aumento de demanda los entrantes. Ana Chamarro, de La Quesería de Guillermo, señala que “aumenta mucho la demanda de productos más delicatessen. Los quesos de oveja más del día a día se dejan y la gente consume quesos cremosos y algunos más curiosos como con trufa o roqueforts de calidad”. 

Los quesos nacionales “subieron alrededor de un euro el kilo cuando comenzó la guerra de Ucrania y ahí se han mantenido”. Los de origen francés, en cambio, no han aumentado sus precios y son muy demandados en estas fechas. “El producto que más vendemos son tablas de degustación de distintos quesos preparadas por encargo”, las cuales “varían mucho de precio, el otro día hice una por 20 euros y otra por 70”, explica. 

Otro producto muy demandado en formatos parecidos son el jamón y los embutidos. El jamón ibérico de cebo, que ronda los 45€/kg, es el más solicitado, por detrás se encuentra el jamón de bellota, a 79,9/kg, y, por último el jamón serrano a 39€/kg, “el único que ha subido”, según apunta Marius Samuel Radu, de Deshuesados Ochoa. En cuanto a embutidos, el más demandado es el lomo ibérico (55€/kg), seguidos del chorizo y el salchichón ibéricos, ambos a 29,9€/kg. A pesar de tener ya muchos encargos”, Radu asegura que “cada vez más gente viene a las tiendas de barrio y los mercados. El 22 y 23 esperamos muchos clientes”.

También Yolanda, de Huevos y Precocinados Yolanda, confía en un día 23 de “caos”. Cuenta que “hay gente que ya ha cogido para congelar, pero se nota que la mayoría han cogido estos días para probar y vendrán más tarde a hacer las compras”. Con un precio de 12,95€/kg y “sin variación del año pasado”, los fritos son lo más demandado en su tienda y completan la lista la ensaladilla rusa y los pimientos rellenos. A pesar de las subidas en los productos típicos, la clientela sigue respondiendo y esforzándose, cada vez más, para completar sus menús navideños.

“El cardo es el plato estrella y además no se encarece por Navidad”

Uno de los productos más demandados año tras año en Navarra es el cardo, “el plato estrella” lo llama Yolanda Mendía, del puesto de Frutas y Verduras Mendía en el Mercado del Ensanche en Pamplona. Además, también con muy solicitadas las alcachofas y las escarola “para ensaladas templadas”. 

Respecto a precios, el mercado de la verdura es de los más agradecidos ya que “prácticamente están igual” y el kilo de cardo limpio se vende a 7,9€/kg y encima “no encarece en Navidad. Nos han subido un poco los precios pero hemos podido controlar y no hemos aumentado el margen porque ya está todo suficientemente caro”, explica Mendía. 

Otra de las peculiaridades de estos productos son los plazos. “Mi género es lo último en comprar, el cardo se adquiere uno o dos días antes, por lo que hay mucho encargo”, asegura, a pesar de que “este año la gente está esperando más a última hora”. El único alimento del que Mendía avisa una subida es de la uva de cara a Nochevieja y “parece que más este año porque ha habido muy poca producción”.

 “El besugo ha subido tanto de precio que he preferido no vender”

El mercado padece las consecuencias de la escasez de productos. “Los besugos suben tanto de precio que he preferido no vender, a pesar de que se consuma mucho, porque es inhumano”, confiesa Fermín Ilarregui. Su precio actual se encuentra entre los 50 y los 70€/kg.

Asegura también que otros pescados, como la lubina o la merluza, también serán más caros a partir de mañana porque los alimentos se ponen en subasta y, “como todos los años, el pescado es de lo que más sube”. Sin embargo, los clientes asumen esta situación y siguen apostando por los productos de siempre: “Lo más barato siempre funciona, pero lo típico es lo que vende. Somos gente de costumbres y es muy difícil hacernos cambiar ahora, después de tantos años”, señala Fermín.

Por otro lado, apunta que se va a disparar el coste de la almeja, ya que es menor la oferta del alimento que la demanda: “Nos enfrentamos a un periodo de escasez”, sentencia. Actualmente, el precio es de 29,90€/kg.