Tres recetas con teriyaki casero además del popular 'chicken'

La popular salsa dulce japonesa va más allá del pollo de la canción y es un gran complemento de otras carnes además de pescados y verduras, a las que aporta un brillante barniz

21.03.2022 | 17:12
Aunque la preparación clásica de pollo teriyaki se presenta troceada, si se hace a la parrilla, las piezas de pollo pueden ir enteras.

Tras varios avances en forma de vídeo, ya está aquí el nuevo disco de la cantante Rosalía. Y con él, además de un bailecito que pronto veremos convertido en challenge en TikTok, una recomendación gastronómica, el chicken teriyaki. Aunque también la barcelonesa nos deja claro que su gata prefiere, no se sabe muy bien la razón, el maki, esos rollitos de alga nori que envuelven arroz sushi con pescado o verdura.

Ese teriyaki de la canción no es otra cosa que una salsa dulce de origen japonés muy utilizada para cocinar, tanto en sartén como al horno o a la parrilla, y que da un brillante lacado al ingrediente principal del plato. La versatilidad de esta salsa es tal que da igual el menú. Carnes, pescado, verduras o pasta la reciben con entusiasmo.

A pesar de lo que pueda parecer, es una salsa de muy sencilla preparación casera. Comprarla en cualquier supermercado facilita la preparación de las recetas, pero el plus que le da ponerle un toque propio da personalidad al cocinero.

Cómo hacer salsa teriyaki

Es muy sencilla y básica. Son cuatro ingredientes de base que hay que cocer. Después se personaliza al gusto del cocinero.

Ingredientes
Para una receta para dos personas.

  • 100 mililitros de salsa de soja
  • 50 mililitros de sake
  • 50 mililitros de mirin
  • 50 gramos de azúcar
  • Jengibre fresco

Elaboración
Poner en un cazo la soja, el sake, el mirin, el azúcar y un trocito de jengibre. Calentar a fuego fuerte hasta que la mezcla hierva mientras se remueve para disolver el azúcar. Entonces bajamos a fuego suave para que la mezcla se vaya cociendo y reduzca durante unos cinco minutos más. Retirar entonces del fuego, sacar el jengibre y dejar reposar.

Con esta base, cada cocinero puede ir buscando su receta personal, bien variando la proporción de los cuatro ingredientes principales, que en teoría son el doble de soja que de sake (vino de arroz), mirin (una variante dulce del sake) y azúcar (que puede cambiarse por miel). Además del jengibre se le puede añadir otras semillas, hierbas y especias que le den diferentes matices.

Recetas con teriyaki

Ofrecemos aquí además de una receta de pollo, otras tres opciones para acompañar con la recién populariza salsa nipona.

1. POLLO TERIYAKI

Preparación clásica de pechugas de pollo con teriyaki. Foto: Blue Lotus

Ingredientes

  • Dos patas deshuesadas de pollo
  • Arroz basmati
  • El tallo de una cebolleta
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Salsa teriyaki

Elaboración
Limpiar las pechugas o deshuesar las patas. A continuación cortar la carne en dados no muy grandes, de bocado. Picar en juliana el tallo de la cebolleta y saltearlo. Cuando este al dente, añadir el pollo y dorarlo. En este punto, añadir la salsa teriyaki. Cocinar durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y quede el pollo bien brillante

Se sirve acompañado del arroz basmati, que se ha cocido siguiendo las intrucciones de la bolsa, se añade el sésamo por encima.

2. COSTILLAR DE CERDO EN SALSA TERIYAKI

Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo de 700 g,
  • 6 cucharadas de salsa teriyaki,
  • Ensalada de col como guarnición

Elaboración
Barnizar y pringar con generosidad de salsa teriyaki ambos lados del costillar de cerdo para que maceres durante varias horas.

Para cocinarla, colocar el costillar en una fuente de horno y hornearlo durante una hora a unos 160º, dándole la vuelta cada 15 minutos y añadiendo la salsa teriyaki según vaya siendo necesario. Colocamos la fuente en la parte baja del horno.Cuando los huesos se empiecen a ver, subir el termostato hasta los 210º y subimos la bandeja a la zona alta para que coja brillo y quede crujiente.

Se puede acompañar con una ensalada de col.

3. SALMÓN CON TERIYAKI

Esta salsa refuerza el sabor de los pescados como el salmón. Foto: Freepik

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón sin espinas,
  • Un puerro,
  • 2 zanahorias,
  • 4 cucharadas de salsa teriyaki,
  • 1 cucharada de aceite de girasol o de sésamo,
  • Pimienta negra molida


Elaboración
Sacar de los lomos de salmón unos filetes limpios. En una sartén ponemos el aceite de oliva con el toque de aceite de sésamo y se marcan brevemente los trozos salpimentados de salmón por todos sus lados.Una vez marcados, retiramos el pescado y añadimos el puerro y las zanahorias cortadas en juliana hasta que se hagan, pero sin que queden blandas. Volver a poner el salmón en la sartén y se cubre con la salss teriyaki, dándole ligeros baños con una cuchara hasta glasear su superficie. Servimos inmediatamente. La salsa sobrante se puede presentar aparte para quien quiera un poco más.

4. WOK DE TALLARINES, GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes:

  • 160 g de noodles al huevo
  • 10 gambas peladas,
  • Verduras como berenjena, pimiento rojoso y verdes, zanahoria, cebolla, setas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Salsa teriyaki

Elaboración:
Lavar y cortar en juliana las verduras. En un wok, o en una olla en su defecto, con aceite caliente saltear las verduras moviendo el recipiente hasta que queden un poco crujientes. Cada cual le dará el punto que le guste, pero lo mejor es que no queden blandas. Los tallarines cocidos en agua con sal según los tiempos marcados en el paquete se refrescan con agua fría y se vierten en el wok. Agregar la salsa teriyaki con cierta moderación. Rehogamos un par de minutos y servir en los cuencos individuales.

Con respecto a las gambas, dos posibilidades, hacerlas con la verdura o saltearlas a parte y añadirlas al final en el cuenco.

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