N° Raciones: 4
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
Dúo de canónigo y rúcula Florette 1 bolsa
4 tomatitos cherry
2 lomos de bacalao
3 ajos
Pimienta al gusto
30 grs. de piñones
5 grs. mostaza inglesa
Aceto balsámico de Módena, aceite de oliva virgen y sal
Elaboración:
1. Lavar los tomatitos y cortarlos sin llegar al fondo en cruz,
de tal forma que quede como una flor de 4 pétalos.
2. En una cazuela pequeña, donde quepan los lomos, echar abundante
aceite de oliva con unos granos de pimienta, freír los dientes
de ajo pelados y dejar bajar la temperatura, añadir los lomos
(deben quedar cubiertos) y dejar que cuezan muy suavemente hasta
que las láminas del bacalao se desprendan jugosas. Retirar y
reservar. (ojo, que no se seque).
3. Saltear en un poquito de aceite los piñones hasta que tomen
un poco de color, reservar.
4. En un bote de conservas vacío hacer la mezcla de aceite de
confitar el bacalao, el vinagre de Módena, la sal y la mostaza,
batir enérgicamente hasta emulsionar, reservar.
Presentación:
Ya solo nos queda elegir un plato de presentación y poner en
el centro un molde circular de unos 4 cm. de altura, rellenarlo
con el Dúo canónigo y rúcula bien aliñado con la salsa.
Quitamos el molde una vez asentadas las verduras y sobre las
mismas colocamos las láminas de bacalao de forma bonita. Finalmente,
añadimos los piñones tostados por todo el plato y por encima
del bacalao.
Para decorar, ponemos alrededor de la ensalada los tomatitos
con un poquito de salsa y los ajos cortados en láminas.
Sugerencia: para darle un toque crujiente y original a nuestra
ensalada, podemos colocar sobre el canónigo y la rúcula unos
nachos de morcilla de Cardeña.
