En estos días de fiestas sobre la mesa, muchos abren la reunión con unos bocados más o menos informales a la espera del plato principal. Los canapés pueden ser un sustituto informal del primer plato. Se preparan rápido y todos pueden ayudar a montarlos.
Tostas de pimientos y cebollas asados con queso y romero
Ingredientes para 4 personas
- 3 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- Una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Queso de tetilla
- Medio vasito de vino blanco
- 8 rebanadas de pan
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Una rama de romero
- Pimienta y sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 220º. Mientras, lavar, abrir y quitar de todos los pimientos las semillas y las partes blancas del interior. Cortarlos después en juliana fina. Pelar la cebolla y cortarla también en juliana fina. Mezclar las dos verduras, salpimentarlas con aceite y colocarlas bien extendidas en una bandeja de horno con el fondo untado también de aceite. Añadir los dientes de ajo aplastados y una rama de romero. Cuando el horno alcance la temperatura, hornear la verdura unos 10 minutos, removiendo un par de veces. Pasado este tiempo, añadir el vino y cocinar 5 minutos más. Mientras se asa la verdura, tostar el pan en una plancha o en una tostadora y cortar por la mitad. Una vez preparados los elementos, retirar los ajos de la verdura y extenderla en cada una de las rebanadas tostadas. Cubrir con una lámina de queso de tetilla. Se puede decorar con romero fresco picado. Servir caliente.
Canapés de cebolleta caramelizada y queso
Ingredientes para 4 personas
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 300 gr de cebolletas
- 100 gr de queso curado
- 30 gr de azúcar moreno
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo
Elaboración:
Mientras se precalienta el horno a 180º, lavar las cebolletas, cortarlas en juliana fina y pocharlas en una sartén con el aceite, a fuego medio, durante 15 minutos. Pasado este tiempo, incorporar a la sartén el azúcar moreno y dejar que se caramelice durante cinco minutos vigilando que el azúcar no se queme. Con la ayuda de un vaso u otro cortador circular, sacar de cada rebanada uno o dos círculos de pan. No es necesario que las rebanadas estén tostadas, pero les dará un toque crujiente. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, colocar las obleas de pan y sobre ellas la cebolleta pochada y cubrir con el queso desmenuzado, en lascas o rallado. Espolvorear el tomillo picado por encima. Con el horno ya a temperatura, meter los canapés y calentarlos hasta que el queso se ablande o funda. Decorar con algo más de tomillo y servir caliente.
Canapé de champiñones rellenos
Ingredientes para 4 personas
- 12 champiñones grandes
- 150 gr. de beicon en dados o en lonchas algo gruesas
- 1 cebolla
- 250 ml de nata para cocinar
- Medio vaso de vino blanco
- Un limón
- Perejil fresco
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Exprimir el limón y colar el zumo al verterlo en un bol. Añadir agua hasta la mitad. Cortar las lonchas de beicon en dados pequeños o picar más los dados ya preparados. Limpiar los champiñones de tierra, cortando el pie del tallo si hace falta, y lavarlos bajo el grifo. Después, secarlos bien con papel de cocina. Separar los tallos de los sombreros sin romper estos y picarlos. Poner los sombreros y el picado en el bol con el limón. Reservar. Pelar y picar la cebolla para ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, incorporar los tallos picados bien escurridos y secos. Cocinar hasta que pierdan el agua. En este punto, añadir los dados de beicon y cocinar unos minutos, no más de cinco, antes de verter la nata, una pizca de nuez moscada y el vino blanco. Dejar a fuego medio bajo para que reduzca. Una vez haya espesado al gusto del cocinero, retirar del fuego. Mientras se cocina la crema, escurrir y secar bien los sombreros de los champiñones. En una sartén o en un plancha con un poco de aceite, tostar los champiñones un minuto por cada lado y que queden dorados. Cuando todo esté cocinado, rellenar cada champiñón con la crema de beicon y servir decorado con perejil. Se puede servir frío o caliente.
Canapés de carpaccio de ternera y parmesano
Ingredientes para 4 personas
- 120 gr de carpaccio de ternera
- Una barra de pan
- 100 gr de queso parmesano
- Escarola
- Sal gruesa o en escamas
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración:
Cortar rodajas finas de la barra de pan, hornearlas a 180° C en la freidora de aire o en el horno durante cinco minutos, hasta que se tuesten al gusto del cocinero. Mientras, lavar y secar unas hojas de escarola. Cortar el parmesano en lascas o dados pequeños y reservar. Se puede comprar ya cortado. Para el carpaccio, se puede adquirir ya preparado o comprar un trozo de solomillo, congelarlo y filetearlo muy fino en casa. En este último caso, sacar la carne un cuarto de hora antes para que se pueda cortar mas fácil con un cuchillo muy afilado. Con todo preparado, solo queda montar el canapé. Sobre el pan tostado colocar hojas de escarola picadas grueso, sobre ellas unas láminas del carpaccio, una pizca de sal, pimienta recién molida y las lascas de parmesano. Basta añadir un poco de aceite por encima y a la mesa.
