PAMPLONA. El plato, denominado "Manitas de cordero rellenas de lechezuelas con salsa de nuestra huerta", ha sido considerado por el jurado como un buen exponente de la cocina tradicional, muy bien elaborada y con equilibrio de sabores.
"En definitiva es una cazuelica arraigada puesta al día y actualizada", ha señalado el jurado de la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra, celebrada del 5 al 12 de octubre y organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra, en la que han participado cuarenta establecimientos.
El jurado del concurso ha estado compuesto por Jorge Sauleda (periodista), Jordi Vidal (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra), Javier Diez Zalduendo (cocinero del Restaurante Alhambra), Ana Irurita (Asociación de Hostelería) y Gonzalo García (Sociedad Gazteluleku).
El segundo premio ha sido para la Barra del Melbourne, por su cazuelica Zurrukutuna, de la que el jurado ha valorado su "delicadeza", el equilibrio entre el bacalao y el pil-pil con el crujiente final, todo ello "con un toque muy personal del autor".
Por su parte, la Cocina de Alex Múgica ha obtenido el tercer premio por su cazuelica de garbanzos con callos y bacalao, en la que el jurado ha valorado la riqueza del contenido, las diferentes texturas y la armonía del conjunto.
El premio al mejor maridaje ha sido para el Restaurante Aroa Entregarnachas por su cazuelica Temblores de cuto con foie, por "el buen ensamblaje entre la garnacha fresca, atlántica joven, jugosa y frutal con una deliciosa acidez del rosado 'Aroa Larrosa 2011' que limpia la untuosa gelatina de las manitas y el foie de la cazuelica", ha destacado el jurado del certamen.
Además, el premio al Mejor Servicio del Vino ha sido para el Roncesvalles Vinos y Tapas, "por la demostración del esfuerzo que realizan día a día en el tratamiento del vino".
Además, agrega el jurado, esta establecimiento cuenta con una amplia variedad de vinos que ofrece por copas y entre las referencias hay una nutrida presencia de la Denominación de Origen Navarra.
Quedaron finalistas en el certamen el Bar Chelsy por su cazuelica Pimientos de temporada.com; la Sidrería Auzmendi por sus callos de bacalao con verduritas; y el Bar California por su Fritadica de la abuela con huevo trufado.
