Mertxe Zabalza pertenece a la cuarta generación de agricultores de su familia, que lleva desde 1860 cultivando en diferentes huertas de Pamplona, entre ellas, en las de la Magadalena. Después de más de 43 años atendiendo en Frutas Zabalza, Mertxe percibe que la gente ya no prepara las comidas navideñas de la forma tan tradicional en la que lo hacía antes.
Según explica, “limpiar verduras como el cardo es muy tedioso y, sinceramente, cada vez menos gente está dispuesta a invertir en ello todo el tiempo que conlleva”. Además, añade, “no en todos los hogares hay una madre que sepa hacerlo”. Por eso, en la última década, el cardo ya preparado es la opción favorita de los navarros que acuden al Mercado del Ensanche para sus compras navideñas.
Este año, la pieza de cardo, “que pesa unos cuatro o cinco kilos”, presenta un coste de 5,9 €. Mientras tanto, las alcachofas, una verdura que también protagoniza los banquetes navideños en esta tierra, ha experimentado un cambio abrupto en su precio, que ha pasado de los 6,8 €/docena del año pasado a los 9,8 €/docena actuales.
“Desde hace tres o cuatro años, el calamar es el rey de las Navidades”
Si algo ha caracterizado siempre a las navidades han sido los excesos y, por eso, en estas fechas, los alimentos más populares han sido siempre los más caros. Sin embargo, Fermín Ilarregui, de Pescados y Mariscos Presen, percibe un cambio en los hábitos de consumo. “Hace ya tres o cuatro años que el calamar se ha instalado como el rey de las fiestas”, cuenta.
Bien sea debido a su precio, que oscila entre los 19 y los 24 €/kg, o por la ausencia de espinas, que lo convierte en uno de los favoritos de los niños, el calamar ha superado a otros productos como el besugo, cuyo elevado coste, de unos 100 €, le ha hecho perder popularidad.
Ahora, la mayoría de familias optan por opciones como la lubina (de 14 a 28 €/kg) o el rodaballo (de 26 a 36 €/kg), cuyo precio se mantiene asequible. Del mismo modo, las angulas han quedado totalmente fuera de la mayoría de menús. Según Fermín, “ahora son intocables. Nadie va a comprar algo que esté a 1.100 €/kg”.
En el caso del marisco, la demanda de almejas, mejillones y gambas se mantiene, estas últimas a un precio que oscila entre los 30 y los 70 €/kg y que “sube mucho al aumentar el tamaño”.
