Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de Navarra

07.11.2020 | 13:09
Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de Navarra

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos

Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de Navarra

Ingredientes

  • - 16 yemas de espárragos de Navarra
  • - 1 escarola picada
  • - 100 gr de achicoria roja
  • - 24 cangrejos de río
  • - 1 litro de caldo
  • - 1 cucharada de perifollo picado
  • - un manojo de cebollitas frescas
  • Ingredientes para la vinagreta del aderezo:
  • - 4 cucharadas de aceite de oliva
  • - 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
  • - 1 cucharada de zumo de limón
  • - sal
  • - pimienta.

Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo. Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno. Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos de Navarra. Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta. Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado. Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.