madrid - La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha pedido que se revise a la baja las cantidades de algunos aditivos (nitratos y nitritos) en productos cárnicos cocidos y curados tras analizar casi medio centenar de este tipo de alimentos y constatar que son seguros.

En un comunicado, la OCU explica que en el caso de los productos cárnicos cocidos y curados estos aditivos se utilizan para garantizar la higiene, debido a que requieren un cuidado “muy especial” durante todo el proceso de elaboración y conservación. El riesgo está en que parte de los nitratos que se ingieren pueden transformarse en nitritos en el organismo y estos reaccionan con los aminoácidos presentes en el estómago dando lugar a la formación de nitrosaminas, que son sustancias cancerígenas.

Por ello, la OCU ha analizado 48 productos cárnicos y el nivel de este tipo de aditivos, y ha comprobado que los fuets, el jamón curado y los chorizos son los que más nitratos tienen, mientras que las salchichas cocidas son las que contienen más nitritos. No obstante, el “valor máximo encontrado en cada uno de ellos en ningún caso superaba el límite legal establecido” y en 22 de ellos el producto final no contenía ni nitratos, ni nitritos. Pero a las personas que consuman este tipo de productos, les pide que lo hagan con moderación. - Efe